煎豆腐怎么做好吃又简单

豆腐作为黄豆制品中的一种形态，其实它是最受大家喜爱的，毕竟拥有独特豆香味的豆腐在未成型的时候是豆花，加点白糖就可以食用，而凝固成型后则变成了豆腐，吃起来的口感比豆花又要更美味，滑嫩的口感不论是什么做法都能带来不一样的味觉体现。

今天小编要说的豆腐烹饪手法则是煎，相比于煮来说，它更考验做饭人的手法和技巧，尤其是对于豆腐这种软嫩的食材来说，怎么保持它的完整性，以及煎豆腐外酥里嫩的口感，关键一点则还是怎么才能不粘锅，经过小编不断的尝试发现，原来是煎豆腐直接下锅是大忌，做厨师的叔叔教大家一招，外焦里嫩，不碎不粘锅，下面咱们就一起来看看！

【煎豆腐的最佳做法】

第一步，首先咱们要清楚，豆腐成型是将豆花中的水分挤出来才形成的，所以豆腐里面含有了大量的水分，咱们在烹饪之前，将买回来的豆腐先切成片，再把它均匀的摆放到盘中，往豆腐片上撒上适量的食盐及生粉，用手将其涂抹均匀，同样翻面后进行一样的步骤，大概腌制15分钟左右。

第二步，接着准备一些配料，比如姜丝，辣椒段，少许的葱花，再准备一些鸡蛋液，然后将腌制好的豆腐片一块块放到鸡蛋液中裹上一圈，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入豆腐，小火慢慢煎制两面金黄盛出，继续煎完剩下的豆腐片，最后锅中留点底油，烧热后把辣椒，姜丝炒香，再往里面加入调味料，生抽，蚝油，少许的糖和水，烧开后加入淀粉水，把豆腐一起放到锅中，大火炖煮收汁即可，撒上葱花就可以出锅了！

所以买回来的豆腐想要用油煎不碎不粘锅的话，可以用食盐跟淀粉一起腌制一下，这样可以将豆腐中的水分析出，直接被淀粉吸收在表皮形成一块保护膜，在于热油接触的同时就能形成脆脆的外皮，还能保持里面滑嫩的口感，最后加点调味料跟淀粉水裹上一层粘稠的口感。