咸鸭蛋黄是怎么做出来的

对于现在的饮食习惯来说，其实大家可以发现，不管是吃饭还是吃粥的时候，很多人习惯性的会吃点配菜，不管是腌菜还是咸鸭蛋，搭配着的味道就是好，特别是吃白粥的时候，咸鸭蛋真的是绝配，咸香的味道赋予了白粥灵魂。

那么说到咸鸭蛋，平时不管是自己在家做还是外面吃到的都会有一个问题，那就是蛋白有咸味了，但里面的蛋黄还是干的，没有花钱买到的那种流油起沙，这到底是怎么回事呢！其实之前小编也不懂，还以为自己做法不对，但其实关键原因在于浓度不够，这样做保证你腌制的咸鸭蛋流油还起沙，咱们一起来看看吧！

【咸鸭蛋的最佳做法】

第一步，首先鸭蛋咱们可以挑青壳的，将买回来的鸭蛋先浸泡到水中，先软化表面的脏东西，再用手搓洗干净，反复冲洗干净后放通风处晾晒干水分，另外再准备一些花椒，八角，香叶，生姜片，全部处理好后一起放到锅中，往里面倒入足量的清水，大火炖煮20分钟后加入食盐搅拌均匀，这里的比例要记清楚，鸭蛋跟食盐的比例在10:1，盐跟水的比例在1:7为最佳。

第二步，接着咱们处理装鸭蛋的容器，一定要保证干净无水无油，等到煮好的盐水彻底放凉后倒入进去，然后将鸭蛋一个个放到容器中，记得要轻拿轻放，这样避免鸭蛋破损，保证鸭蛋腌制成功，最后放完鸭蛋后倒入三勺高度白酒，用保鲜膜盖上一层后盖上盖子，放到阴凉通风的地方腌制，像现在天气大概20天左右就可以检查是否流油了。

所以在家想要咸鸭蛋个个都起沙流油，最关键的还是盐水浓度，按照以上的比例去腌制，浓度达到了就能腌制成功，不会出现蛋黄太干不流油的情况，除了这点之外，再就是鸭蛋的新鲜度，要是坏蛋就没办法了。