霉豆腐到底要不要上锅蒸

说到用豆腐制作的食物，那真的蛮多哦，咱们生活中很多豆制品美食，要说在小编身边最为出名的还是得长沙臭豆腐以及霉豆腐，臭豆腐的美名真的是家喻户晓，而对于霉豆腐来说，可能就是个别地区才能吃到，也才喜欢吃这道美食，虽说看起来外观不怎么好看，就好像是变质的食物一样，但就是应该这样处理后的豆腐才有独特的味道，也是收获了大批美食者。

平时霉豆腐除了在外面能买到之外，再每家每户都会制作一些在家，算是比较简单的一道美食吧，特别是过年的时候，温度非常适合，就是专门制作霉豆腐的季节，那么在家制作霉豆腐的时候，会遇到什么问题呢！小编今天挑其中一个问题跟大家分享，那就是霉豆腐到底要不要上锅蒸？原来大家是这样做的，难怪无黑毛。

【霉豆腐的最佳做法】

第一步，首先将买回来的老豆腐放到滤网上，让里面的水分滤掉一些后，再将其放到蒸锅中，大火蒸煮三分钟，再把豆腐取出后放凉，等到放凉后再用刀切成大小均匀的豆腐块，另外再准备一个小碗，往里面加入霉菌粉，倒入少许的凉白开，再把豆腐块放到其中裹上一圈，再把裹好霉菌液的豆腐块均匀的摆放到铺好纱布的蒸锅中，盖上盖子放到阴凉处等待两天，这个时候豆腐块表面会长出一圈白毛，就算成功了。

第二步，接着再准备一些粗细辣椒面，将其混合均匀后，往里面加入适量的食盐，胡椒粉，花椒粉，用筷子搅拌均匀放置一旁备用，再准备一碗高度白酒，然后用筷子夹起豆腐块放到白酒中裹上一圈，再放到辣椒面上裹上一圈，裹好后放到密封的罐子中，盖上盖子密封进行第二次发酵，大概等待一周就可以食用了。

所以在家制作霉豆腐的时候，到底要不要上锅蒸，大厨的方法是蒸一下，这样更加有利于霉菌的生长，可以让豆腐每一块都均匀的长出白毛，增加长毛发酵的成功率，所以才不会长黑毛，大家知道了吗？再就是记住长黑毛的豆腐块就不要吃了哈。