田螺到底要不要焯水

虽说这几天经常下雨，天气不好，但这预示着马上就要进入夏天了，只要一到夏天，整个人的心情都会变好，主要是下雨天让人感觉阴沉沉的，一点活力都没有，而到了夏天不仅人们活跃度提高，而且各种好吃的美食也会随之上市。

要说夏天最让小编着迷的美食还是得田螺，夜宵摊上的香辣田螺，那味道真的是让人难忘呀，虽说吃不到什么肉，但就是品的那味道，让人吃了还想吃，而且跟啤酒那真的是百搭，下酒菜中十分便宜的一道，约上三五好友，再点上一盘香辣田螺真的是好不快活。

那么说到香辣田螺，大家都知道它是一种十分难处理的食材，加上厚厚的外壳很容易藏东西在里面，要是没处理好的话就会影响到食用的口感，所以在田螺处理上很多小伙伴想到的是焯水，但其实根据30年老厨师告诉我的方法来说，田螺这一步才是关键，焯水往往还是错误的，要是没弄好还会导致味道口感大打折扣，想要田螺香辣入味，不比外面卖的差，下面大家就跟着小编节奏来看看吧！

【香辣田螺的最佳做法】

第一步，首先就是购买田螺啦，要是自己有条件的话也可以去田里抓，将弄回来的田螺先不要着急烹饪，而是要花费时间浸泡，也就是将田螺放到盆中，往里面加入足量的清水，大概浸泡两天，中途记得换水，在换水的时候咱们就可以看见盆底会有很多脏东西，这就是田螺吐出来的，直到第二天后清水就会变得干净。

第二步，接着准备好配料，大蒜，姜片，辣椒段，花椒，再用剪刀将田螺的屁股剪掉，然后再放到清水中淘洗两三遍，直到清水不变色为止，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入配料炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再把田螺放到锅中翻炒均匀，加入少许的食盐，生抽，蚝油调味，再往里面倒入半瓶啤酒，大火进行炖煮，直到锅中的啤酒变少后盛出即可。

所以田螺别再焯水了，真的是非常错误，因为田螺本身就肉少，如果加热多次肉质就会变得很老，这样完全没有鲜嫩的口感了，加上肉质的收紧一些调味也没办法被吸收，所以自然味道也会下降，这也是为啥你在家做出来的味道比不上外面卖的，想要田螺炒出来好吃，只要记住浸泡干净就行，多换水，多淘洗。