如何炒青菜又青又嫩，炒青菜技巧和要点

爆炒的做法算是生活中人人都会的一种，相比于炖煮来说，爆炒的烹饪技巧会简单些，而且只有一种食材单独炒熟就行，而炖汤则需要各种食材的搭配，每种食材没处理好炖煮出来的汤品都会受到影响，而炒菜来说，只要掌握对一种方法，保证任何食材炒出来都好吃，不过对于炒青菜来说，还是需要谨记2个秘诀，这样炒出来才是翠绿爽口不出水的。

平时大家在炒青菜的时候，其实可以发现，不管是任何青菜，它的水分含量都比较高，如果按照传统的老方法炒的话，很容易造成水滋滋的情况，水太多则会冲淡青菜的味道，调味料这些也很难进入到青菜里面，所以为了避免造成这种情况，炒什么青菜都不要直接倒油，而是采用这2个秘诀，下面咱们就一起来看看吧！

【炒任何青菜的最佳做法】

第一步，首先当然是清理青菜了，特别是那种叶片比较大的青菜，各种缝隙里面很容易藏一些脏东西，所以要记得清洗干净，将清洗好的青菜先放到盆中沥干水分，再往锅中倒入足量的清水，大火将其烧热后下入青菜烫一下，大概30秒就可以了，再用漏勺捞出即可。

第二步，接着准备一个小碗，往里面加入切好的蒜末，少许的辣椒段，倒入适量的生抽，食盐，蚝油，鸡精，用筷子搅拌均匀，再往锅中加入一勺猪油，把烫好的青菜放入锅中翻炒一会，青菜表面裹上一层油光后倒入调料汁，翻炒均匀即可出锅。

所以无论炒什么青菜，都不要直接倒油，而是谨记2个秘诀，第一个就是先用热水烫一下青菜，可以让表面的一些农药残留物溶解水中，还能保持青菜翠绿的外观，其中所含有的水分已经煮出来了，再用猪油炒的时候不会出水了，第二个就是刚说到的猪油炒青菜，这绝对比花生油炒出来的味道好，不信你在家试试看！