绿豆沙怎么熬又绿又沙，绿豆沙的做法步骤

很多人都不知道夏天熬绿豆汤最怕直接下锅煮。今天分享绿豆汤的经验和秘诀，毫无保留的分享给大家。绿豆汤颜色翠绿，快速出沙的秘诀就在以下这几个关键点。

说起绿豆汤大家都不陌生，似乎把豆子和水放锅里煮一煮就可以直接做出来，方法特别简单，但是很多人煮好的绿豆汤，不出沙而且颜色发红，喝起来味道也是怪怪的，究竟是哪一步做错了呢？下面我来教您正确做法。

首先我们准备100克绿豆，先仔细挑选一下，把发霉变质的挑选出去，用清水冲洗两次。之后放在一升纯净水中浸泡半个小时，泡好之后连同水一起放入冰箱中冷冻4个小时。将它冻成一个大冰坨。您别看这个步骤非常简单，他可是让绿豆汤快速出沙的关键，绿豆在经过浸泡之后，里面会有很多的水分，当温度降低之后，水分慢慢结冰，就会将绿豆胀裂开，这样绿豆就可以快速的出沙，当冷冻过的绿豆放入热水中煮制的时候，冷热交替，热胀冷缩的原理也会使绿豆快速的将表皮破裂开。

冷冻好之后，水和绿豆都已经冻成一个完整的大冰块，取一个砂锅或者是玻璃锅，将这个大冰块放进锅中，再往里面加入两升纯净水，之后盖好盖子，先大火将水煮至沸腾，再调成中火煮30分钟。

在这一步关键点有三个。

第1点要用砂锅或者玻璃锅不能用金属的锅具。

第2点放水必须放纯净水。

第3点必须盖上盖子使绿豆汤尽量少接触空气。

因为水的酸碱度和金属锅子里面的铁离子，以及接触空气氧化都会影响绿豆汤的颜色，会使颜色变红。

煮半小时之后用漏勺捞出绿豆皮，当然，喜欢摄取一些粗纤维的朋友也可以省略这个步骤，之后准备一点柠檬。将柠檬汁挤入一些进锅里。增加一些酸性可以使绿豆沙熬好之后放凉都不会变色，同时还会增加一点淡淡的柠檬果香气，使口感和风味更佳，关火之后可以往里面放上一些冰糖，稍稍搅拌一下，等到冰糖完全融化就可以食用了，夏天可以多熬一些放在冰箱中冷藏。它的口感会更好。

要到温热不烫口的时候，就可以直接盛入碗中食用了，熬好之后绿豆汤尽快使用，最好不要隔夜，否则里面会产生对人体有害的亚硝酸盐，那如果我们一次性做的绿豆沙比较多，吃不完应该如何处理呢？

其实非常简单，将绿豆沙放在火上继续加热，加热到微微沸腾的时候，往里面加入一碗用一勺糯米粉5勺清水搅拌而成的糯米粉糊，一边倒，一边搅拌，全部倒完之后，再熬煮5分钟让其完全煮熟，这时候你会发现糯米糊和绿豆沙完全融合且锅内的绿豆沙变得特别浓稠，这时候再往里面加入100毫升牛奶，30克炼乳搅拌均匀之后关火，晾到温热不烫手的时候，将它倒进去雪糕模具中插入小木棍，放入冰箱中冷冻三小时以上，它就是我们夏天经常可以吃到的绿豆沙冰棍了，加入了糯米粉糊可以使整个状态变得特别稳定，绿豆沙或者绿豆颗粒不会沉底，且可以让绿豆冰棍做好之后，中间不会出现冰碴。

好了，按照这个方法相信您一定可以做出一道颜色碧绿口感清爽的绿豆沙的，夏天经常喝一些绿豆沙不仅清凉祛暑气，还能够补充身体所需的水分和营养，感兴趣的朋友一定要试试这个方法哦！而除了绿豆沙，用绿豆还可以做出超级多的美食。

因为本身绿豆就是一种富含蛋白质、淀粉质和多种维生素的食材，除了绿豆沙。