剁椒鱼头怎么做，剁椒鱼头的做法教程

顾名思义，剁椒鱼头是鱼头和辣椒做成的，色泽红亮肉质鲜嫩，美味中带着浓厚独特的地方特色。它是湘菜系中一道著名的菜肴，结合了鱼头的的鲜味和剁辣椒的辣，风味十分特别，吸引了许多爱吃辣的朋友。

那么，这剁椒鱼头是怎么来的呢，它的出现有什么历史典故呢？据说清朝雍正年间，黄宗宪为避难逃到湖南一个小村子，借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。采用蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

今天就给大家带来这道有名的湘菜，剁椒鱼头。做法如下

准备材料：

粉丝、料酒、食用盐、剁椒、豆豉、生姜、小葱、辣椒丝、花生油、香菜

做法步骤：

第一步：首先准备一把粉丝，泡半个小时。

第二步：我在市场上买的鱼头，老板已经帮我破开过了，大家做的时候也要记得处理下。然后把鱼头反复多清理几次

第三步：在鱼头上面加入一些料酒，食用盐，涂抹均匀腌制15分钟。 接着在鱼头上面涂抹上剁椒、豆豉、生姜、小葱，最后再把泡好的粉丝放在鱼头旁边。

第四步：把鱼头放到蒸笼上面，蒸20分钟

第五步：把小葱和生姜取出来，然后加入蒸鱼豉油，葱丝和辣椒丝，最后再浇上烧热的花生油。摆上香菜

小贴士：1、鱼头，一定要鱼身肉少，二指宽足矣，因为吃的就是鱼唇、鱼髓、鱼皮、鱼眼、鱼鳔、鱼鳍鱼骨间隙嫩肉，而不是鱼身肉。

2、 鱼头入味只需要盐、蒸鱼豉油、剁椒类即可

3、 蒸鱼的汤汁千万不要浪费，极其鲜美，泡饭煮面条绝了

4、 剁椒本身已经有咸味，最后又加入了蒸鱼豉油，所以除了开始腌制时的少量盐外，不需要另外加盐了

5、 鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握。