如何评价茶的好坏，什么样的茶是好茶
茶是世界上三大饮料之一。我国是茶叶原产地，是世界上最早利用并生产茶叶的国家。汉代《神农本草经》记载:
“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”
可见在远古时代我们的祖先就已知道用茶了。从文献记载来看，至少在汉代人们已将茶作为饮料。西汉王褒《僮约》中有“武阳买茶”，“烹茶尽具”的文字。从茶叶作为饮料并有买卖市场出现来看，饮茶习惯的形成还应当更早一点。长沙马王堆汉墓遗策有。“槚笥”字样的简文，“槚”是茶的别名。“槚笥”就是茶一箱的意思，这为文献记载提供了实物证据。
一、饮茶的盛行
汉以后佛教传入，佛教讲坐禅戒酒。茶可以代酒，有提神止乏功能，在僧众中大受欢迎，一时成为风气。魏晋时，市面上出现以卖茶为业的现象。《广陵耆老传》记载:
“晋元帝时，有老姥每旦独提一器茗往市肆之，市人竞买。”
唐代禅宗兴起后，又进一步推动了饮茶风尚的传播。《封氏闻见记》载:
“南人好饮茶，北人初多不饮。开元中，泰山灵岩寺，有降魔师，大兴禅教，学师者务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟到处煮茶。从此转相仿效，遂成风俗。自邹(今山东省邹、滕等县)、齐(今山东淄博)、沧(今河北沧州)、棣(今山东惠民)，渐至京邑(今西安)，城市多开店铺，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”
可见茶已成为人们日常生活中的必需饮料了。
二、《茶经》的作者陆羽
唐以前有关茶的记载如吉光片羽，为数寥寥，且不少偏于茶的治病功能。如《神农本草经》、司马相如的《凡将篇》、华佗的《食论》等。随着唐代饮茶之风盛行，人们对茶的认识也进一步提高。陆羽的《茶经》一书、也就是在前人的基础上，总结了茶叶的生产制作和饮用经验，写成的世界上第一部茶叶专著。
陆羽(733-804年)，字鸿渐，一名疾，字季疵。唐复州竞陵(今湖北天门)人，自称“桑苧翁”。曾诏拜太子文学(太子东宫属官)他辞退不就。后人又称“陆文学”。三岁时，曾被竞陵龙盖寺(后改为西塔寺)智积禅师收养。陆羽在寺院中长大从从小跟着抚育他的师父读书识字，汲水煮茶，学到了不少茶的知识，因而对茶发生了浓厚的兴趣。在寺院中，按寺规要读佛经。而陆羽却爱阅览儒家经典，于是违反了寺院只准读佛经的规定，被罚做各种劳役，稍一不慎，还要受到师兄的杖责。
大约在陆羽12岁时，因不甘心被毒打虐待，便从寺院潜逃，在民间艺团当了演员。但他仍然刻苦攻读古籍。天宝5年(746年)在州官的一次大宴会上，陆羽演了一出“参军戏”，大守李齐物看后十分赏识，赠给他许多诗书并介绍他去陵城西北的火门山向邹夫子求学。天宝11年(752年)，他又向竟陵郡司马崔国辅学习诗文三年，进一步增长了学识，赢得了“文行如轲”、“才冠一邑”的美誉。
在这期间，陆羽出游湖北茶区——鄂州、荆州、襄州等地，从事茶事考察活动。安史之乱时，他随难民离开了故乡，顺长江而下经黄州到江州的庐山和彭泽县居往过。后来陆羽又到湖州(今浙江吴兴)、常州、润州(今江苏镇江)一带从事茶的研究。润州诗人皇甫冉曾在《送陆鸿渐栖霞寺采茶》诗中写道：
“采茶非采浓，远远上层崖。布春风暖，盈筐白日科。妇知山寺远，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花?”
描述了陆羽采茶的种种辛苦。上元初(公元760年)，陆羽在湖州的苕溪结庐定居，专心事茶。他常与名士张志和、刘长卿等一起评饮茶之道、与江南名僧皎然结为忘年之交。皎然是谢灵运之后，为湖州兴国寺禅宗高僧，诗文俱佳，精于茶事，他留下不少与陆羽交往的诗。如《九日与陆处士羽饮茶》诗云：“九日山僧院，东篱菊也黄，俗人多泛酒，谁解助茶香?”
他们认为饮茶是高雅的。陆羽既有长期的实践经验，又与名士高僧来往，互相交谈研究，终于写成《茶经》一书。
三、茶祖的考源
《茶经》分上中下三卷十章，内容包括茶之源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图，共700余字。从茶的起源到种植方法，从采摘技术到加工方法，从茶具到饮用，从史料到产地，对茶作了较完整，较科学的总结。
陆羽根据自己的研究认为“茶者，南方之嘉木也。”他认为茶产于我国南方。18世纪瑞典著名的植物分类学家林奈定茶树学名为“ Thea Sinensis”，意即中国树，所据标本也来自我国。但19世纪以来，印度茶的产量与出口量跃为世界第-。1823、1824年又相继在萨地亚，赛比萨加发现类似野生的茶树，因此不少学者认为印度是茶的原产地。如1872年贝尔登(S.Bail-don)的《阿萨姆的茶树》，1912年勃郎(E.A. Browne)的《茶》，1974年艾登(F.Eden)的《茶》等书，都有这样的看法。但近几十年来，我国在西南地区发现的野生茶树不下数十处，广东、广西、湖南、福建也有发现。现代科学又从植物学、古地理学、遗传学、生物化石等多方面研究进一步证明了陆羽的论述。
茶树在植物分类上属山茶科山茶属，山茶科植物源自新生代的第三纪，有23属380余种，我国就有15属260余种，大部分在云、贵、川地区。就山茶属来说目前世界上已发现100多种，而我国西南地区就有60多种。第四纪冰期时，我国西南地区植被季受损害最小。而印度发现茶树的阿萨姆地带在喜马拉雅造山运动前尚处于海底，不存在任何植物的发育中心。日本志村和桥本教授还指出中国和印度茶种的染色体数目相同(2n＝30)。
他们1983年、1984年在我国南方的调查结果是:在茶的形态学上，中、印、缅完全一致，茶的传播是以云南为中心的。此外苏联学者根据茶叶所含黄烷醇研究，阿萨姆等地变种都没有云南大叶种强烈简单的新陈代谢功能。可见陆羽在一千多年前所作的结论是正确的。
四、《茶经》的重要意义
《茶经》问世前，茶字又有荼、槚、茗等同义字。《茶叶全书》说:“茗是云南茶的主音。”唐以后，“茶”“茗”并称。经陆羽定名为“茶”之后，茶字广为接受，传之海外，并为许多国家采用，如阿拉伯语、俄语等。荷兰则采用厦门音，译茶为Thee，为欧洲各国采用(除葡萄牙外)，如英语的Tea。
在种植技术上，《茶经》认为上品生于烂石，中品生于砾石，下品生于黄土；野生的比园生的好；山阳树荫下的比山阴的好。指出了茶树的生长与土壤、地势、阳光的关系。所谓“烂石”是指岩石风化不久的土质，其排水好，持水率高，通气孔多，养分充足。黄土则相反。野生茶因长于高山层崖深谷之中，有云雾浓密湿度大，散射光多，昼夜温差大的条件，利于茶的芳香物质积累。虽然现代技术已修正了陆羽的观点，但在当时仍是独到见解。
茶的采摘制作上，陆羽认为“紫者上，绿者次，笋者上，芽者次;叶卷上，叶舒次。”他按茶叶色泽、形态评定优劣是较科学的，直到今天人们仍用“叶卷”来评定良种。研究证明，茶含芳香物质、酚类衍生物(茶单宁)比老叶多。茶叶嫩度也是今天科学采摘的主要标准。
唐以前采茶之后经晒或烘之后制成饼茶。但青味太浓。唐代出现了蒸青法。《茶经》按其采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶穿茶、封茶工序，并按茶的品质要求列了19种工具，为我们完整地保留了这一重要的制茶技术史料，其中不少是陆羽的发明。后人又从蒸青饼茶发展成蒸青散茶和今天的炒青散茶。
茶具与茶的饮用是《茶经》中很有特色的内容。陆羽列举了越州(今浙江绍兴)鼎州(今陕西泾阳)、婺州(今浙江金华)、那州(今河北邢台)等地所产的瓷器情况，是今天陶瓷史的宝贵材料。其煮茶用水的评定在今天来看也符合科学道理。陆羽认为饮茶用水“山水为上，江水中，井水下”。山水又以“拣乳泉，石池漫流者上。”乳泉是含有二氧化碳的水，最宜煮茶，今天各地名茶泉多为此类。在没有科学检测手段的古代，陆羽对茶水的研究确是难能可贵的。
在饮茶上，陆羽讲究茶具，认为一炉茶只应煮一升水，分五碗，以头三碗为上，并与知己同饮。这种带有禅宗名士风格的见解对后来饮茶的方式影响很大。《红楼梦》中妙玉讥笑宝玉饮茶，说一杯为品，二杯是解渴，三杯便是饮驴，就是例子。日本茶道中，一次仪式不超过五人，尊崇茶具的习惯恐怕也与之有关。
陆羽一生勤于茶事，不交通俗世，人们也把他当隐逸对待其实他是很有抱负的。在与名士交往中，他受到儒家思想的影响。安史之乱时，他写《四悲诗》;扬州长史刘展叛唐，他作《天之未明赋》。他也曾做过政治家颜真卿的清客。从陆羽所著《君臣契》、《江表四姓谱》、《吴兴历官记》、《湖州刺史记》等书名中可见他很关心朝事。他在自传中，附《茶经》于他书之后，也反映出他所受儒家思想的影响。《新唐书》列陆羽为隐逸传中，可谓失之偏颇，但把“天下益知饮茶”之功归于陆羽的《茶经》却是正确的。
《茶经》问世后陆羽因之传名，皎然当时就有诗调笑云:“楚人茶经虚得名”。宋梅尧臣有诗写道:“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”足见《茶经》影响之巨，而陆羽其它著作反而亡佚了，这大概是陆羽始料所不及的。其原因就是《茶经》对茶的知识作了较科学的总结，它不仅传播了茶的知识，促进了茶的生产，而且惠及后世，影响了世界，成为我们民族文化中的瑰宝。
陆羽也被尊为“茶神”。1935年，美国科学家威廉·乌克斯(W.H.Ukers)在其所著《茶叶全书》中写道“中国学者陆羽著述的第一部完全关于茶叶的书籍，当时中国农家以及世界有关者，俱受其惠”，“故无人能否认陆羽的崇高地位。”这可以说是人们对陆羽及《茶经》为人类文明做出的贡献所作的应有评价。
