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鱼头有哪些做法,教你7款鱼头的做法

时间:2023-07-10 16:08:35 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
今天我们就将鱼头的其他做法介绍给大家。 1、口味三疯鱼头 三疯何意?一指调味疯狂,二指点击率疯狂,三指客人吃得疯狂。 众所周知,湖南人爱吃鱼头,但是传统的剁椒鱼头已经不

今天我们就将鱼头的其他做法介绍给大家。

1、口味三疯鱼头

鱼头有哪些做法,教你7款鱼头的做法

“三疯”何意?一指调味疯狂,二指点击率疯狂,三指客人吃得疯狂。

众所周知,湖南人爱吃鱼头,但是传统的剁椒鱼头已经不能吊起喜欢猎奇的年轻人的胃口了。于是我们采用高压锅压制的方法烹调鱼头,成菜速度快,而且鱼头的鲜味也没有流失。不过,这道菜最大的亮点还是在于调味的过程。选用了大量的老姜和鲜辣椒进行烹制,姜的辣味和辣椒的辣味十分突出,让年轻人为之疯狂。

原料:

鳙鱼头1个(重约1千克),老姜1千克,鲜辣椒500克,白菜100克。

调料:

腌料(盐8克,鸡粉、味精各3克,蚝油10克),熟猪油50克,自制鱼头酱20克,酱油30克,味精、鸡粉各5克。

做法:

1.鱼头洗净,剁成10大块,加入腌料腌制10分钟;老姜去皮,切长条。

2.锅内放入熟猪油,烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香,加味精、鸡粉调味,下入鱼头、自制鱼头酱、酱油,大火翻炒均匀,放入高压锅内,盖上盖子,大火压3分钟,取出。

3.白菜掰成块,放入锅仔内垫底,放入压好的鱼头,上桌后加热食用。

2、肉汁蔬香鱼头

鱼头有哪些做法,教你7款鱼头的做法

原料:

大花鲢鱼头半个(重约1500克),五花肉条300克,增香料(干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克,鲜香菇250克)。

调料:

腌料(盐3克,姜、葱、香菜各150克,美极鲜味汁15克),色拉油800克(约耗50克),鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克,干辣椒20克,花椒5克,A料(美极鲜味汁5克,鲜露8克,蒸鱼豉油15克,鸡汁、蚝油各6克,泸州老窖特二曲白酒250克,梅菜扣肉汁150克)。

做法:

1.鱼头洗净后加入腌料腌2小时,用干毛巾吸干水分,挂在阴凉通风处风干1整天,再用吸油纸包裹,入冰箱保鲜存放。

2.客人点菜时,取增香料放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入煲仔内垫底。

3.锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入干辣椒、花椒炒香,放入五花肉,中火煸炒出油,下入A料,烧开后离火,先将五花肉捞出,放在增鲜料上,然后将鱼头放入,再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上,盖上盖,大火烧开,用小火焖50分钟(中途两次淋汁以保证鱼头入味),大火收干汁水,淋白酒,盖上盖子,上桌即可。

3、砂锅焗鱼头

鱼头有哪些做法,教你7款鱼头的做法

一般情况下鱼头菜为了追求好的卖相,都是整只上桌的。但是将鱼头改刀成条状再烹制成菜,不仅入味均匀充足,还省火省时。除了盐、味精以外,只有XO酱的入味,让此菜味型简单鲜美,最大限度突出了鱼肉的质感,成菜沙姜味浓,外焦里嫩,香飘四溢,深得各类客人的喜爱。

原料:

鱼头1个(约750克),鲜沙姜35克,蒜子80克,干葱50克,大葱白60克,九层塔2枚。

调料:

XO酱25克,花雕酒15克,盐20克,面粉50克,味精10克,胡椒粉2克,色拉油200克,橄榄油50克。

制作:

1.将鱼头,去鳃鳞,斩成约6厘米长的条状,加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉,入锅中煎至金黄。

2.沙煲加热,淋入橄榄油,加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白,煸香,再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上,鱼块上加剩余原调料,盖好盖,小火焖3分钟,即可。

4、农家焖鱼头

鱼头有哪些做法,教你7款鱼头的做法

主料:千岛湖鱼头2450克。

辅料:盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克.

调料:猪油100克,自制香油100克,泡椒50克,黄豆酱50克,自制鱼鲜酱50克,加饭酒20克,鸡精10克,白糖5克,酱油10克,姜葱粒20克,盐5克,醋5克

制作方法:

(1)鱼头治净从头背部劈开相连,加入盐、10克加饭酒微腌入味;净锅加入猪油,放入鱼头小火煎至紧皮,离锅备用。

(2)锅下底油烧热,加入泡椒中火炒香,加入开水2000克烧开熬出味,打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒,白糖、酱油、姜葱粒,下入鱼头中火烧10分钟左右,加入鸡精,醋收汁装盘。

(3)锅留底油,下所有辅料炒香,淋在烧好的鱼头上

5、新派剁椒鱼头

鱼头有哪些做法,教你7款鱼头的做法

制作流程:

1、鱼头洗净、切为两半,在鱼肉部分打十字花刀,加适量的葱姜、料酒、盐腌制10分钟待用。

2、锅里加藕片垫底,放入鱼头,加老母鸡汤至没过鱼头一半,在汤中加辣妹子酱30克和少许鸡粉,在鱼头上放红腌椒30克,将电磁炉调到爆炒档,煮3分钟,撒少许盐,加盖焖12分钟,开盖儿,舀起鱼汤淋到鱼头上,反复淋10次。

3、取一砂锅,加10克鲜紫苏叶垫底,将鱼头带汤一同倒入砂锅中,放京葱丝和韭菜段,盖上盖儿,配卡式炉上桌。

6、生啫双色鱼头

鱼头有哪些做法,教你7款鱼头的做法

制作:

1、胖头鱼鱼头1个去鳞、鳃,一剖为二,在肉上打柳叶花刀。

2、锅底铺上葱段30克、姜片40克、蒜子60克,摆上鱼头,在两半鱼头上分别摊匀酱椒、剁椒。

3、锅上煲仔炉,大火烧热,从锅边淋入猪油50克略煎一下,倒入啤酒味汁180克,盖上盖子大火烧9分钟,开盖淋热葱油5克、红油5克,撒上香葱末,带一份煮熟的宽面即可上桌。

啤酒味汁的调制:青岛啤酒125克(去腥增香)、巧勺热烹香酱油50克、美极鲜味汁5克、鸡精7克搅匀即成。

制作关键:倒入啤酒味汁后要用猛火烧制,否则热量不足,鱼肉水分流失、肉质发柴。

7、麻婆鱼头

鱼头有哪些做法,教你7款鱼头的做法

原料:

花鲢鱼头1250克。

调料:

葱末、姜末各4克,麻婆酱80克,家乡辣酱25克,李锦记蚝油10克,家乐鸡粉3克,盐2克,辣鲜露5克,腌料(葱段、姜片、蒜片各4克,山西黑醋、料酒各10克,盐、花椒粉、胡椒粉3克,八角粉、山柰粉各2克,白芷粉1克,辣鲜露5克),色拉油600克(约耗50克),葱花8克,高汤50克

制作:

1.鱼头治净。

2.鱼头加腌料腌制0.5小时,去掉腌料,入八成热油中滑油10秒,入蒸车蒸8-10分钟,取出放入盘内。

3.锅内入色拉油20克,下入葱末、姜末爆香,下麻婆酱、家乡辣酱炒香,加高汤、蚝油、鸡粉、盐、鲜辣露调味,出锅倒在鱼头上,撒葱花即可。