如何证明泡菜起源于中国，泡菜发明发源地

最近一段时间，韩国一些媒体、网红和所谓的专家再一次提出了“泡菜韩国论”，随后中韩两国的网民和公众人物就“泡菜”的归属问题展开了争论，到最后甚至还有记者在外交部发言会上对发言人华春莹提出了相关问题，对此，我国外交部发言人华春莹回答道，“在我看来，泡菜作为一种腌渍发酵的食品，并不是仅仅存在于少数几个国家或地区。中国有“paocai”，朝鲜半岛及中国的朝鲜族都称之为“kimchi”，凡此种种，它们有相通和相近之处，但在用料、口味、制作方法等方面又各有千秋。”

的确，中韩各地区的泡菜口味和用料各有千秋，但究其根本，最基本的原材料都是一样的：蔬菜和盐，而大同小异的制作手法也无疑说明了一个问题：中韩两国的泡菜有同一个源头。至于泡菜到底起源于中国还是韩国，我们吵来吵去没有太大意义，互相说服不了对方，不如回溯历史，用历史说话。

一个国家要想制作泡菜，那么首先就必须拥有制作泡菜的两种基本原材料：蔬菜和盐，而这两种物品在我国存在的年代则是相当的久远，无需赘言。《诗经·小雅》里面有一首诗，里面有一句是这么说的，“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。” 庐和瓜都是蔬菜，而剥和菹则是腌制加工的意思，可见早在先秦时代，我国就出现了最早的泡菜。

等到了北魏时期，我国著名的农学家贾思勰在《齐民要术》当中纤细的介绍了泡菜的多种制作方法。

收菜时，即摘取嫩高，菅蒲束之......作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中——《齐民要术》

瓜，洗净，令燥，盐揩之——《齐民要术》

等到宋朝以后，我国的泡菜则发展出了多个种类盐渍、酱渍、醋渍等蔬菜品种均有出现，比如宋朝时期孟元老在《东京梦华录》当中就介绍过“姜辣萝卜”、“生腌木瓜”等多种泡菜。等到了清朝，我国的泡菜种类已经相当丰富，四川南充的冬菜、重庆涪陵的榨菜已经形成了自己独一无二的“品牌”，以至于当时四川百姓还会把泡菜当作嫁妆之一，据说直至今日，四川的某些地区还保留着这种习俗。

至于我国的泡菜和韩国的泡菜有什么关系，我们可以明确的说，韩国的泡菜源于我国的“菹”，这是中韩饮食交流历史当中最没有争议的观点。泡菜传入韩国后，被写作“沈菜”，后来由于读音的变化，才变成了现在的“kimchi”。关于中国的泡菜是何时传入韩国的，学者们也有过严谨的分析，学者郑云溶就提到，“大约在3000年前，中国就有了酱菜制作工艺，在1300年前的朝鲜半岛三国时代，中国酱菜传到了韩国，并结合韩民族的饮食习惯不断发展演变成了今天的韩国泡菜”。

所以关于泡菜的起源无需过多讨论，就是起源于中国，但是关于这个问题，我觉得我们有两点需要思考。第一，韩国对于泡菜起源自己国家的这种坚持，其实是过渡的“民族自信”的一种表现，心理上对国家和民族的认可超越了对事实的认知，对此我们无需过多嘲笑和鄙视，我们需要做的反而是警醒自己，随着中国的日益繁荣，我们是否也存在着这种盲目自信、忽略事实的情况。第二，我们不得不说，在保护历史文化传统遗产这方面，我们做的的确不如日韩等国，也正因为如此，韩国才有机会将泡菜申遗，才觉得泡菜起源于本国。这一点，无疑是我们需要反思的