古人是如何把花搬上餐桌的，你知道吗

屈原曾在《楚辞》中写道，“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，意思就是说，白天喝木兰花上的露水果腹，夜晚以掉落的菊花瓣为食，可见早在先秦时期，人们就以花为食。那么从先秦到明清，我们的祖先，是如何把花朵融入到中华复杂而庞大的美食体系中的呢？

秦汉时期

秦汉时期，人们饮食花卉的现象比较普遍，但吃法比较单一，一般都是以花入酒，这或许有两点原因。

一方面，当时食材不够丰富，除了日常的食物之外，人们找寻不到过多的其他小吃，最终便把目光投在了最常见的花卉上，但与此同时，由于当时烹饪水平不高，百姓们便想到了“花酒”这种最为简单的食用方式。

另一方面，人们之所以会把目光投在花卉上，是因为在先秦时代，人们相信“万物有灵”，并产生了鬼神崇拜。那么在祭拜的过程中，除了三牲祭品之外，带有美好寓意的花便成了祭祀神灵的首选。在随后的秦汉时代，花卉便逐渐从“祭祀品”转换成了日常的“食用品”。

那么在秦汉时代，人们是怎么“以花入酒”的呢？《搜神记》里有这么一则故事，说汉朝初年，戚夫人的侍女贾佩兰嫁给了一个叫做段儒的人。两人成家之后，佩兰就总和段儒说以前在宫中里发生的事，有一次，佩兰对段儒说，“每年九月，宫里的人都要佩戴茱萸，吃重阳糕，喝菊花酒，据说这样能够使人长寿。在这几样食材里，菊花酒的做法最复杂，在菊花盛开的时候，取下的花和叶，和黍米拌在一起，酿起来，等到第二年九月九日重阳节的时候，就可以取出来饮用了”。

戚夫人侍儿贾佩兰，后出为扶风人段儒妻。说在宫内时，尝以弦管歌舞相欢娱，竞为妖服，以趋良时……九月，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长命。菊花舒时，幷采茎叶，杂黍米饟之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之“菊花酒”。——干宝《搜神记》卷二十二

虽然干宝的《搜神记》是一部成书于东晋的民间怪异故事集，但另一篇历史著作《西京杂记》中同样记载了“菊花酒”的做法，因此菊花酒这一饮品在秦汉时代已经出现的可能性还是很高的。

唐宋时期

如果说在秦汉时代，由于烹饪条件的限制，人们尚且没有口福品尝到美味的花卉食品，那么到了唐宋时期，鲜花制品俨然已经成为百姓最常食用的小食之一。

在唐朝，二月十五日被定为“花朝节”，在这一天，人们会游春扑蝶、制作花糕。相传武则天执政时期，就曾在花朝节这一天突发奇想，命人制作“百花糕”分给群臣享用。但这不过是一民间传说，无从考证。

相比于“百花糕”的神秘，南宋林洪笔下的花卉食品则显得更加美味、真实。作为极有格调的大美食家，林洪在其著作《山家清供》中留下了上百种美食的食谱，其中有几道菜品很有意思。

其中有一道，叫做“梅花汤饼”，所谓的“汤饼”有些像我们今天的面片汤。林洪说，泉州有一个叫做紫帽山的地方，山中有一位高人，曾经做过这道菜。

做这道菜时，先把刚开花的小梅花和檀香粉一起泡在水里，然后用泡好的水来和面，做成馄饨皮。再用模具把面皮做成梅花的样子，煮熟，放入鸡汤中，入味。一段时间后，便可连汤带面，一起食用。林洪还说，当时高人宴请众人的时候，每人只能分到二百片左右的小面片，吃完后，大家都忘不了梅花的余香，以至于还有人写诗说，“恍如孤山下，飞玉浮西湖”。

泉之紫帽山有高人，尝作此供。初浸白梅，檀香末水，和面而作馄饨皮。每一叠，用五分铁凿如梅花样者，凿取之。侯煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花。可想一食亦不忘梅。后留玉堂元刚有和诗：“恍如孤山下，飞玉浮西湖”。——《山家清供·梅花汤饼》

再比如，还有一道菜，叫做槐叶淘。在介绍这道菜之前，林洪先是引了杜甫的两句诗，“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无”，并称从这几句诗中，就能看出这道菜的做法——先从槐树上取下嫩槐叶，用水焯好，取出碾碎，过滤出汁水，再用汁水和面，做成面条，辅之以醋和酱，格外美味。

杜甫诗云：「青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。」。即此见其法，于夏采槐叶之高秀者，汤少沦，研细滤清，和面作淘，乃以醯酱为熟齑，簇细茵，以盘行之，取其碧鲜可爱也。——《山家清供·槐叶淘》

其实“槐叶淘”还有一个升级版本，叫做“槐叶冷淘”，面煮好后，放在冷水里浸泡，然后再用熟油搅拌，吃的时候再辅之以佐料，做法有点类似于我们今天吃的过水面条。

明清时期

无论是秦汉还是唐宋，关于花卉的做法都显得有些清淡，相比之下，明清时期的代表花卉食品则显得口味略重，它就是菊花火锅。

本世纪初，北京文化艺术出版社曾出版了一本《御香缥缈录》，其作者是在慈禧太后身边做过几年宫女的德龄，通过她的转述，我们得以一览菊花火锅的真容。

按照德龄的说法，菊花要专门用一种叫做雪球的白菊，因为这种菊花花瓣短小，而且干净，容易煮食。把菊花采下后，洗净，沥干。然后为慈禧端上一个小暖锅，里面事先盛着大半锅鸡汤，旁边放着切薄的鱼片或鸡肉片，外加酱醋佐料。

一切准备妥当后，太监把暖炉的盖子掀开，擎在手里候着，慈禧先把鱼片、鸡肉片放到锅里，太监紧忙将盖子盖好。五六分钟后，掀开盖子，放入菊花，再盖上盖子。若干分钟后，便可食用。

我们可以想象，菊花的清香加上鱼、鸡的鲜嫩，味道一定是极其鲜美的。据传，慈禧的菊花火锅做法后来还传到了民间，并流传至今。

总结

从秦汉时代的菊花酒到慈禧筷下的菊花火锅，花卉食品的做法不断丰富，而每一种食品的出现都与其特定的时代背景相关。秦汉菊花酒的出现，离不开那时人们的鬼神崇拜与信仰；南宋时梅花汤饼的出现，或许与当时士人精神的崛起，以及士人对梅花的喜爱密切相关；清代菊花火锅的出现，是烹饪条件不断改善与饮食追求不断发展的结果。

直至今日，花卉食品依然被众人所喜爱，而我们应该知晓的是，这类食品已经经过了上千年的积累与演进，一直流传至今。