古代人有炒菜吗，古代什么时候开始吃炒菜

炒菜是我们中国餐饮特有的烹饪方式，中餐里面有80%左右都是炒菜，那么我们是从什么时候开始吃炒菜的呢？

炒菜的出现，最早可以追溯到南北朝，但是炒菜在当时并不流行，很少在大众餐桌上出现。因为炒菜的普及，需要具备三个条件。

第一个条件是铁锅。宋代之前，人们还没有掌握钢铁铸造技术，没有锅怎么炒菜呢？直到宋代之后，铁锅制造技术逐步完善，炒菜才开始普及，到元明时期，人们能制造出更加薄的铁锅，炒菜才逐渐成为主流。

第二个条件是油。菜要用油来炒，而唐朝之前，植物油很少，虽然有动物油，也基本上不会用于炒菜。唐朝之后，植物油才开始普及，炒菜的流行开始成为可能。到了明清，北美的花生油传到了中国，这为炒菜的发展提供了重要条件。

第三个条件就是蔬菜。唐代以前，人们都是以肉食为美，蔬菜种类不多，到宋代的时候，蔬菜才开始大放异彩。特别是明清两朝人口压力大，普通人很少能吃到肉，基本都是以蔬菜为主，而蔬菜是最适合炒的。

所以，炒菜虽然在南北朝已经出现，但是直到宋代才开始流行，明清时期成为主要的烹饪方式。