为什么被腌的总是鸭蛋，为什么咸蛋要用鸭蛋

咸蛋是一种将鸡蛋、鸭蛋或者鹅蛋等用盐水或者盐渍泥浸泡或者包裹一段时间，使其蛋白和蛋黄变得咸味的食品。

咸蛋可以直接食用，也可以做成各种美味的菜肴，如咸蛋黄烧肉、咸蛋黄南瓜、咸蛋黄豆腐等。

但是，你有没有发现，市场上卖的咸蛋几乎都是咸鸭蛋，而很少见到咸鸡蛋或者咸鹅蛋呢？这是为什么呢？

其实，这里面还真有不少行道，下面就让我们了解一下用鸭蛋做咸蛋的原因，一起来揭开这个谜底吧。

一、口感更好

我们要知道，鸡一般以谷物为主食，而鸭则是荤素搭配，所以一般产出的鸭蛋油脂也比较多。

这样一来，鸭蛋的营养价值也更高，而且，鸭蛋的壳比较厚，能够保持水分和营养不流失。

当鸭蛋经过盐渍后，其油脂会渗透到表层，形成一层油亮的外皮。

这样的咸鸭蛋切开后，会看到金黄色的油花散布在白色的蛋白和橘红色的蛋黄之间，十分诱人。而且，咸鸭蛋的口感也更加细滑、香浓、软糯。

二、蛋白不易吃味

鸡蛋的蛋白比较吃味，如果等到蛋黄也变咸之后，蛋白就会咸得难以入口。而且，鸡蛋的壳比较薄，容易被盐水渗透，导致水分流失和细菌侵入。

这样一来，鸡蛋就很容易变质和发霉。而鸭蛋就不一样了，它的壳比较厚实，能够阻挡盐水的侵入和水分的流失。

因此鸭蛋的盐渍时间就可以延长，使得盐分能够均匀地渗透到整个鸭蛋中。

咸鸭蛋腌制完成后，会发现它的蛋白和蛋黄都有适度的咸味，并且保持了鲜嫩和弹性。

三、鸭蛋腥味重更适合腌制

鸭蛋本身就有一种比较重的腥味，这是因为鸭子是水禽，它的体内含有一种叫做尿素的物质，这种物质会在鸭蛋中形成一种特殊的气味。

这种气味对于一些人来说，可能会觉得不太好闻，甚至影响食欲。

但是，如果用盐水或者盐渍泥来腌制鸭蛋，就可以有效地去除这种腥味，而且还可以增加鸭蛋的香气和风味。

盐水或者盐渍泥中通常还会加入一些香料，这些香料不仅可以提升咸鸭蛋的口感，还可以起到防腐和杀菌的作用。

四、保留传统

咸鸭蛋是我国的传统食品之一，有着悠久的历史和文化。咸鸭蛋最早起源于南宋时期。

那时的人们为了保存多余的鸭蛋，就用盐水或者盐渍泥来浸泡，结果发现做出来的鸭蛋不仅能够长期保存，而且味道也很好。

从此，咸鸭蛋就流传开来，成为了一种广受欢迎的食品。

而且，咸鸭蛋还有着一些特殊的意义，比如在中秋节吃咸鸭蛋代表着团圆和美满，在端午节吃咸鸭蛋则寓意着健康和平安。

所以大家在腌制咸蛋时，更愿意保留老祖宗流传下来的传统，用鸭蛋来制作。

综上所述，人们更愿意用鸭蛋来制作咸蛋，是因为鸭蛋有着更好的口感、更适合的咸度、更香的气味和更深的文化等。

那么你知道如何挑选到合适的咸鸭蛋吗？其实只要你注意以下几点就能轻松选出优质的咸鸭蛋了：

1、看外观。一般来说，咸鸭蛋应该是壳色均匀、无裂纹、无污渍、无异物的。

2、摇动。摇动咸鸭蛋时，是没有声音或者声音很小的，一旦摇动时有响声或者水声，则说明咸鸭蛋已经变质或者水分过多。

3、闻气味。好的咸鸭蛋应该是有一种淡淡的香气或者无味的，如果闻到有刺鼻或者恶臭的气味，那么咸鸭蛋可能已经发霉或者变质了。

4、掂重量。大多时候，咸鸭蛋应该是手感沉甸甸的，如果感觉轻飘飘的，就说明咸鸭蛋很大可能已经干瘪或者失去营养了。