红叶和绿叶香椿哪个好，红香椿和绿香椿的区别

买香椿，“红叶”和“绿叶”哪个好？差别挺大，弄懂再买不会错！

时间过得真快，转眼间又到了春天。马上就是惊蛰节气了，这个季节里许多新鲜的蔬菜和野菜大量上市，吃货们正好可以大饱口福。说到野菜，今天咱们的主角可是香椿。不知道你爱吃它吗？我们全家可是它的忠实粉丝，每年春天不管价格再贵，也要吃个过瘾。

没错，香椿和车厘子都是昂贵而稀有的果蔬，不过近年来车厘子行情往下走，人们也不再说“车厘子自由”，而变成了“香椿自由”。大家千万不要以为香椿只是价格昂贵，才会有这样的说法，其实香椿是不可多得的营养型食材，今天咱们就一起来聊聊香椿的这些事吧。

香椿，是少见的“树上蔬菜”，每年春分过后纷纷上市，它的嫩叶嫩芽含有丰富的营养成分，是一种药用价格和食疗价值非常高的食材。正是因为这些原因，它的价格至少都在几十元到二百元一斤，所以使得很多的朋友望而却步。那么，买香椿时，买红叶的好还是绿叶的好呢？同是香椿，“红叶”和“绿叶”区别大，弄懂再买不会错！

一、红叶香椿和绿叶香椿的区别

我国栽种并食用香椿的历史十分悠长，庄子曾曰：“大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”，因此被看作长寿的吉祥象征。香椿属于楝科、落叶乔木，分为香椿、紫椿、红椿和红花香椿。这4个品类叶子、花期以及产地有着较大的区别，但我们食用的香椿嫩芽通常指的就是第一个品类：香椿，因为它的叶子最多，一般在16对以上，其他则多小于10对，而且分布范围最广，全国大部分地区基本上都能找到它。而至于某些商家所说的紫椿、红椿等，通常都是一种营销的手法。

那么，既然我们基本上都是香用的第一类品类香椿，那为什么还有绿叶和红叶的区别呢？爱吃香椿的朋友都知道，香椿真正食用的是香椿的叶芽，它季节性强，越嫩越好吃，香味也就越浓郁。香椿芽嫩叶刚发的时候颜色紫红，口感和味道都是最好的。但随着生长时间越长，叶子就会慢慢变绿，直至最后长成枝芽，也就完全不能食用了。所以，我们在购买香椿时，一定要选择红色或者是紫红色叶子的香椿，保准比绿叶的好吃。

二、臭椿不是香椿

除了香椿之外，市场上还有一种植物叫臭椿，也是很容易被商家用来以次充好的食材。实际上，臭椿为苦木科臭椿属落叶乔木，它的叶片发红，形状和香椿酷似，但实际上却味道清苦，和香椿有着截然不同的区别。那么，怎么分辨哪种是香椿，哪种是臭椿呢？1. 数叶子，香椿是是偶数羽状复叶，而臭椿是奇数羽状复叶；2. 如果不想数，也可以直接闻气味。将叶子轻轻搓一下，闻起来气味芳香的就是香椿，而没有气味的则是臭椿。

三、香椿最好吃的做法

香椿的味道主要来自于特殊的挥发性物质，其中最多的分别是这4种：萜烯类化合含硫有机物、醇类化合物以及醛类化合物。这几种物质相互碰撞，所以才有如此独特的味道。除此之外，香椿中含有丰富的氨基酸，如果和鸡蛋中的核苷酸搭配在一起，不光鲜味加倍，而且丰富更加丰富，所以推荐香椿炒蛋的做法，爱吃的朋友不妨试试。