白灼虾到底是煮还是蒸，白灼虾是不是水煮虾

做白灼虾，要分清白灼和水煮的区别，很多人搞错了，难怪味道差！

有一道经典的粤菜，制作简单又好吃，享誉家喻户晓，它就是白灼虾。估计很多的朋友都吃过它，尤其是在一些重要场合，它都一定会出现。这些年来，品尝到的美食越多，内心对白灼虾的喜爱也就越深。我爱惨了这种食材的原汁原味，让你在品尝的同时，不得不感叹大自然对人类的无私馈赠。

记得在刚刚接触到白灼虾这道菜时，我傻傻地以为，白灼就是水煮虾，没什么特别。但实际上经过多次的实践过程，我才发现，原来这两者之间还是有很大的区别的。简单来说，从水温、煮制时间、以及酱料上等多个方面，两者的做法都有很大的区别。很多的朋友就是没有搞错，所以导致做出来的白灼虾肉质老、腥味重，一点也不好吃。今天，咱们就一起来讨论一下这个问题。

一、水煮虾

水煮虾，从字面上来看，就是用清水煮虾。如果只是简单的叙述过程，那么它和白灼虾确实是一样的。但实际上，两者之间又有很大的区别。水煮虾，这里用到的水指的是沸水，通常情况下也就是完全煮沸到100度的开水。在煮制时，也不需要放生姜、葱白之类的配料一起煮。水开后，将虾倒入锅中，将虾煮熟后捞出来即可。所以，难免会导致煮出来的虾肉腥味重，肉质口感不好。

二、白灼虾

灼，也就是水焯，是广东厨师常用的一种烹饪手法。和水煮虾不同，白灼虾的做法更加的讲究。首先用到的水是90度的热水，不能完全烧开。这个时候的水温刚刚好，虾不会因强受热收缩过度，也不会破坏虾的营养物质，而且还可以很好地保持鲜嫩口感。

其次，在焯制的过程中，还要加入葱白、姜片以及料酒（也有用白酒的），有些厨师还会提前将它们炒香，然后再加水，加入这几种配料，目的是帮助提鲜增香去腥，使得虾肉的口感更好。

第三，焯制的时间以及火候很有讲究。火要猛，时间要短，焯的过程不要搅动，保持1分钟左右，只要虾身弯曲变红后，就立即要捞出来，这样虾肉才不容易变老。最后，蘸料调制十分讲究，油热浇香红椒丝，再和姜丝、葱丝、生抽、麻油、盐拌匀后上桌，味道一绝。

不管是白灼虾，还是水煮虾，好吃的前提一定是食材要新鲜。如果选购的是冰冻虾，无论是白灼还是水煮，都腥味非常的重。所以，大家在制作时也要提前辨别。