铁棍山药比普通山药更营养吗，如何选购

山药分为两种，一种是菜市场中常见的“菜山药”；而另外一种则是药用价值很高的铁棍山药。别看两种都是山药，但从营养价值以及药用价值来看，铁棍山药营养比菜山药要高。诸多的营养功效，这也使得历代医家十分推崇它。

铁棍山药原产于河南省焦作市温县，由于产量有限，使得铁棍山药的价格是普通菜山药的好几倍。正由于此，市场上出现了许多菜山药冒充铁棍山药。为了防止上当受骗，今天咱们详细地介绍一下两者的辨别方法。

一、看颜色

铁棍山药，是因为表皮上有铁红色的斑痕，所以因此而得名。表皮的毛须略稀，毛根凸起一个小疙瘩。

二、看形状

铁棍山药粗细在1~2厘米之间，头圆而尾巴尖，因为生长在黄河流域平原的垆土中，垆土硬实，破土生长的过程中，所以长得短且不直。弯弯扭扭的形状，看起来并不那么讨喜。

近年来，温县又出土了一种沙土铁棍山药，除了比铁棍山药直一点，其它没有太多的区别。至于营养价值，暂时没有考证，大家在购买时也要注意这一点。

而菜山药则粗壮很多，粗度可以达到5厘米，体形规则而且非常直。

三、看产地

前面已经提到，正宗的铁棍山药产自于河南省焦作市温县。所以大家无论是在网上还是超市购买时，都可以了解到它的产地。如果不是产自于这里，那么很可能就是假的铁棍山药，不建议购买。

四、看口感

铁棍山药肉质较硬，粉性足。切开后断面细腻呈淡黄色，黏液多，易熟，且具有久煮不烂的特点。

而菜山药汁多水分足，咬上一口十分的脆。很容易折断，炖煮时不耐久煮，所以通常只能用来炒。

五、看价格

铁棍山药产量少，奇货可居，价格自然也很贵。通常一斤要卖到15元左右，而菜山药只要几元钱一斤。所以，如果遇到了几元钱一斤的铁棍山药，千万不要贪小便宜，因为很可能买到假的。

山药变色怎么办？

山药去皮后很容易变色发黄或者是发黑，咱们可以在水中加少许盐，将山药放入水中浸泡，在烹饪前捞出来，这样炒出来的山药就不会变色。这个方法适用于菜山药以及铁棍山药，简单实用。