五花肉买上五花还是下五花好，五花肉哪个地方的好

说到猪肉，那么就不得不提五花肉。五花肉是非常大气的食材，八大菜系中都有它的踪迹。尤其是过年、过节的时候，就更加少不了它。马上就要到端午节了，不知道您有没有提前开始准备菜宴。今天和大家一起分享一下选购五花肉的技巧。买五花肉，选上五花还是下五花？牢记3个要点，老板不敢忽悠你！

五花肉，又被称为肋条肉、三层肉，指的是猪腹部的肉。这里脂肪组织多，而且还夹带着肌肉组织，肥肉瘦肉相宜，所以被称为五花肉。五花肉是猪身上最好吃的部位之一，肥肉遇热容易化，具有肥而不腻，入口即化的口感。而这个部位的瘦肉是全身最嫩最多汁的地方，久煮之后也不会吃起来柴。所以，咱们国人很爱吃五花肉做成的菜品。比如说梅干菜扣肉、红烧肉、东坡肉、粉蒸肉等等。

同样是五花肉，因为位置不同，所以又分为上五花肉和下五花肉。它们不光名字不同，同样结构和口感也不同。

上五花肉和下五花肉相比，层数少，口感自然也没有下五花肉好。而如果是下五花肉则不同，层数丰富，肥瘦相宜，口感最佳。一般的五花三层，都位于下五花肉部位。如果你要寻找十层的五花肉，那么也只能在下五花肉找。

那么五花三层是怎样的结构呢？第一层是猪皮；第二层是肥肉；第三层是薄瘦肉；第四层是肥肉；第五层是较厚的瘦肉。最好的五花肉层次是十层，不过因为现在很多的猪都是人工喂养，没有经过户外放养，所以已经很难买到十层的五花肉了。不过，如果遇到了五层以上的五花肉，那么也是不错的。

五花肉选购3个要点：

1. 低于5层以下的五花肉不要选。前面已经有说到过理由，最主要的原因是口感真的不好。所以，在选购时不妨仔细数一数层数，一层超过五层以上的，基本上都是下五花肉，买了保准错不了。

2. 颜色水白水白的五花肉不要选。五花肉自然也是越新鲜越好，不过在市场上，经常会看到冰冻过，或者是注水后的五花肉。这些肉一眼看上去水水的、用手一摸感觉湿湿的。色泽也看起来苍白很多，如果遇到了这样的五花肉，再便宜也不要买。

3. 闻起来有异味的五花肉不要选。现在是夏天，天气热，肉很容易变质，在购买时不妨闻一下，如果有异味的，最好不要选。