黄瓜怎么拍又脆又好吃，最正宗的凉拌黄瓜做法

炎热的夏天到了，这个季节里最好吃的莫过于凉菜了。说到凉菜，大江南北接受度最高的，估计就是拍黄瓜了。将新鲜的黄瓜用刀拍扁，再配上调料简单一拌，清爽不油腻的拍黄瓜就做好了。每年的夏天，我最喜欢做这道菜了，因为不用在厨房里忍受高温和油烟，不光做起来开心，吃起来也更开心。

拍黄瓜是家常户喻的家常凉菜，这道菜最主要的食材是黄瓜。不过，因为制作方法和腌制的调料不同，所以导致口味上也有较大的不同。别看这道菜简单，但实际上想要做出和饭店一样清脆好吃又入味的拍黄瓜，那可是需要一定的技巧的。今天，咱们就一起来探讨一下，饭店的拍黄瓜到底是怎么做的。

【拍黄瓜】

食材：新鲜黄瓜2根、大蒜、葱花、紫苏、剁辣椒、盐、薄盐生抽2勺、蚝油2勺、香油和陈醋根据个人喜好添加

——制作方法——

第一步，将新鲜的黄瓜放入冰箱中，冷藏4个小时；有人说，拍黄瓜第一步是用盐腌。其实，这个方法并不正确。我家餐馆的大厨，通常先把新鲜的黄瓜放入冰箱中冷藏，这样拍出来的黄瓜才格外的脆爽，而且出水少；

第二步，将新鲜的黄瓜清洗干净，去掉两头，用刀平拍扁后，再切成小段；切好之后放入盘中，加入盐，用手翻拌均匀并揉搓几分钟；这样做有两个好处，一是将黄瓜里面多余的水分溢出，二是可以使得黄瓜更加的入味；餐馆里的大厨通常都是这样做，可惜很多人在家里都忽略了这一步；

第三步，将紫苏切碎、大蒜切成末，放入腌制好的黄瓜中，加入薄盐生抽2勺、蚝油2勺、自制的湖南剁辣椒，翻炒均匀后，放入冰箱继续冷藏30分钟，就可以上桌食用了。

【内容总结】

湖南人爱吃的拍黄瓜，通常都会添加自制的剁辣椒。剁辣椒是出彩的灵魂佐料，如果家中没有，也不用担心。这里给大家推荐一个拍黄瓜的好吃又百搭的秘方，供有需要的朋友选择：

黄瓜1斤、盐、大蒜各适量、葱花或者是香菜，红辣椒切成末，薄盐生抽2勺、蚝油2勺、白糖5克、菜籽油适量；将菜籽油提前烧到油冒烟，然后浇香红辣椒和蒜末，再将所有的调料翻炒均匀，就成了完美的拍黄瓜佐料。