什么是水汆丸子，水汆丸子怎么做

【水氽肉丸】

主料：前腿肉1斤、红薯淀粉80克、鸡蛋

调料：盐、胡椒粉、生抽、蚝油、十三香、大葱、红枣、葱姜水

【制作过程】

选择三、七分肥瘦的前腿肉，剔除猪皮后，清洗干净，切成薄片后放入绞肉机中，加少许清水搅打到变成肉泥；

绞打好的肉泥千万不要直接拌，放入案板上用刀再次剁几分钟，这样剁出来的肉泥吃起来口感更加Q弹，比起纯用机器绞打得要好吃；

准备好适量的大葱、姜，加温水，浸泡20分钟；

绞好的肉泥中，加入盐、胡椒粉、2个鸡蛋、十三香、生抽、蚝油，顺时针搅拌到料汁吸干后，分三次少量加葱姜水倒入肉泥中，同时也是按照顺时针的方向搅打上劲，直到看到肉汁发粘时即可；

锅中倒入适量清水，加入1勺猪油，大火煮到锅底冒小泡时，将火调到最小，将肉泥绞成肉丸子状，放入锅中氽熟；

看到肉丸个个浮起时，将鸡蛋打入锅底，同样还是小火煮到鸡蛋定型后，再用中火煮熟。最后加入胡椒粉、大葱段、红枣、盐、少许生抽调味，就可以出锅装盘啦。喜欢吃蔬菜的朋友，也可以加点生菜，非常的清爽。

【和餐馆68元一锅的汽锅肉丸相比，哪个更好吃】

餐馆里吃到的汽锅肉丸，和自制的水氽肉丸，最大的区别就在于两点不同。一是成本不同，自制的肉丸汤，一锅下来，还不到30元的成本。另外一个区别，在于煲煮的容器不同。汽锅肉丸通常都有专门的砂锅容器，而自家做则不一定具备这一点。不过，在口感上，只要把握好这几点，汤汁鲜美，肉丸鲜嫩，口感就不会差。

自制肉丸做好了，这道美味的汤就成功了一大半。肉丸想要好吃，最好是亲手剁制的。前期可以通过机器绞碎，但最后一定还要再剁制几分钟，这样才能细腻Q弹。

在调制肉馅时，去腥要用葱姜水。提鲜要加白胡椒粉，按照同一方向给肉馅吸足水分，摔打上劲，这样做出来的肉丸子才会鲜嫩Q弹有嚼劲。

最后，在氽水的过程中，一定要牢记：水不能完全煮沸，90度左右微微沸时的状态氽出来的肉丸子才不会煮散。同样，水煮荷包蛋也是这个道理。如果掌握不好，可以准备一个大汤勺，放入几汁滴，将鸡蛋打入入水煮至定型，这样煮出来的鸡蛋也不会发散。

这款水氽肉丸子汤，真的非常适合春天食用，尤其是家中有孩子和老人的，更加不要错过了。