剁椒鱼头怎么做，剁椒鱼头的做法

湖南有一道家喻户晓的经典湘菜——剁椒蒸鱼头，每逢重要的场合，都少不了它。如果形容它为“镇桌之菜”，我觉得一点也不过分。对于湖南人来说，鱼象征“年年有余”，不光寓意好，而且大气上档次。尤其是超大一个的雄鱼头，将它往大碟中一铺开，再配上喜庆的红黄剁椒，喜庆又气派。一份剁椒蒸鱼头，足以说出湖南人的喜好。

每一个湖南主妇，在制作剁椒蒸鱼头时，都有自己独特的技巧。它的关键就在于剁椒，湖南人爱吃剁辣椒，我的婆婆每年都要做好几大瓶。留下来一部分自己吃外，其余的都用来送亲友了。有了好剁椒，是不是蒸鱼头就很简单了呢？没错。但千万不要把剁辣椒放在鱼头上，直接就蒸了。因为这样蒸出来的鱼头，既容易出现剁椒味不足的情况，而且还会让人吃到腥味。下面，我们就一起来看一下剁椒蒸鱼头的正确做法吧！

【剁椒蒸鱼头】

食材：雄鱼头（越大越好）、剁辣椒2勺、泡椒3勺、盐、料酒、姜片、菜籽油、葱花、姜丝

——制作方法——

第一步，准备好一条雄鱼，一般要5斤左右，去掉鱼身和鱼尾，将鳃去掉后，打上花刀，然后撒上盐、料酒，腌制30分钟；在腌制鱼的同时，咱们可以准备好配料：姜片几块，姜丝、葱花，以及红色剁辣椒和黄色泡椒；

第二步，锅中倒油，五成热时将红色剁辣椒和黄色泡椒倒入锅中，大火爆炒煸香，备用；

第三步，盘底平铺上几块姜片，将腌好的鱼头两边打开平铺到盘中，再将炒好的剁辣椒均匀的淋在鱼头身上；

第四步，准备好蒸锅，锅中倒入清水，加入几滴料酒，大火烧开后，将剁椒鱼头盘放入蒸锅中，大火蒸8分钟，最后端出来撒上姜丝和葱花；

第五步，锅中倒入菜籽油，烧到油冒烟后均匀地浇在鱼头上面，就可以出锅啦。

【内容总结】

别看剁椒蒸鱼头是个“大菜”，但实际上在操作过程中，我认为做法简单，而且失败率也很低。只要掌握好几个关键点，保准你蒸出来的鱼头和湘菜大厨做得一样香。

1. 食材选择很重要，鱼头越新鲜，鱼肉越鲜美，而且吃起来腥味也越小；除了鱼肉之外，剁椒是灵魂配料，一定不能少。如果你没有自制的剁辣椒，那么不妨选择地道的湖南剁辣椒，再配上一定比例的小泡椒，味道也不错。

2. 剁辣椒千万不要直接放在鱼头上，一定要放入热油中，大火爆炒出香味来，这样蒸出来的鱼头才会剁椒味十足，而且还可以起到去腥的作用。

3. 蒸制鱼头时，火候和时间十分重要。和清蒸鲈鱼一样，剁椒鱼头同样也要开水入锅，大火蒸8~10分钟即可。鱼肉易熟，切勿长时间的蒸制，导致鱼肉变老。在蒸制时，也可以将红色剁椒和黄色剁椒分开放，这样做出来就变成了双色鱼头。也可以选择只放红色剁椒或者是黄色酱椒？

你喜欢吃剁椒蒸鱼头吗？