清蒸鱼是冷水下锅还是热水下锅，你知道吗

清蒸鱼是粤菜中一道经典的代表菜，随着饮食文化的深入交流，清蒸鱼已经变成了全国人民都喜欢的一道家常菜。在当下肉价较贵的情况下，改成吃鱼肉，是一种不错的选择。作为从小就爱吃鱼的宝妈来说，湖南的淡水鱼都是宝妈的最爱。不过，后来吃过了清蒸海鱼之后，叹为惊人，从此就爱上了它。

有人说，做清蒸鱼这菜真的很简单！清蒸鱼只要上锅一蒸，再浇上酱汁，就可以上桌啦！对于宝妈来说，其他大众的菜款可以不拘于形式，但对于清蒸鱼来说，想要做好，还是有着诸多的讲究。就拿什么时候下锅来说吧，有人说冷水下锅就好了吗？还有人说，应该是热水下锅。别急，今天咱们就一起来看看清蒸鱼正确的做法吧！

【清蒸多宝鱼】

【食材】1斤重多宝鱼1条、老姜、葱段、葱花、红辣椒、蒸渔鼓油、油

——【开始制作】——

第一步，选材很重要，对于粤菜来说，海鱼讲究吃得新鲜，所以在制作清蒸鱼时，一定要选择新鲜的，还在活蹦乱跳的海鱼比较好。这次我选了一条多宝鱼，价格不贵，才40块钱。用刀给鱼身打上花刀，这样容易入味也易熟一些；

第二步，准备好一块老姜，清洗干净后切成片，铺在碗底一层，再在鱼身上面铺上一层，放上一节葱段；这样清蒸鱼就准备好啦，下面咱们开始准备入锅蒸；

第三步，准备好一个蒸锅，加入足量的清水，大火煮沸后，将准备好的多宝鱼放入蒸笼中，继续大火蒸7~8分钟；蒸好之后立即打开锅盖，释放一部分鱼的腥气出来；然后再将蒸好的鱼倒掉腥水，取出姜片备用；

第四步，鱼身上淋上少许蒸渔鼓油，准备一点提前切好的葱花、红辣椒末，也可以切成丝，撒在鱼身上面；将油倒入锅中，大火烧到冒烟后，趁热浇在鱼肉身上即可。好吃的清蒸鱼就出锅啦。

【内容总结】

清蒸鱼好吃又营养，新鲜的鱼肉在油香以及蒸渔鼓油酱汁中，鲜香细腻，鱼肉白嫩，特别的好吃。为了方便大家学会制作这道菜，现将几个烹饪技术总结如下：

1. 制作清蒸鱼时，选材很重要。选对了食材，就已经成功了一大半。选择鱼时，一定要挑越鲜活的越好，这样做出来的清蒸鱼，鱼肉才更加的鲜美。

2. 清蒸时，一定要开水下锅。海鱼易熟，但如果是冷水下锅蒸，很容易导致鱼肉变老，也就失去了这道菜的魅力。

3. 蒸制的时间很重要，一般1斤重的鱼，开水入锅蒸7~8分钟就足够了；1.5斤的鱼，蒸12分钟左右就够了，千万不要盲目增加蒸制时间，以免鱼肉变得腥老。

4. 清蒸好的鱼，一定要倒掉蒸制时的汁水，这样吃起来才不会觉得腥。

另外，如果鱼比较重，可以在下面垫上两根筷子，将鱼身架空，这样可以大大减少蒸制时间，鱼肉也不容易变老。