排骨去腥用冷水还是热水，你做对了吗

你有没有过这样的经历，每次在外面吃到的排骨，鲜美有嚼劲，而且最重要的一点儿也不觉得腥。可是一回到家里，自己模仿着做时，要么排骨变得腥味重，要么吃起来肉质又老又柴。于是，好好的一锅汤，最后要么倒掉了，要么喂了家里在的宠物。那么，这到底是为什么呢？

排骨在去腥的方法上，很多的朋友通常都会提前“焯水”，民间通俗点的叫法就是“飞水”。其实，无论是焯水还是飞水，都需要将排骨放到水中煮，从而将里面的血水煮出来，起到去腥的效果。像牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉之类的肉类，通常都会用到这种做法。

在焯水的过程中，水的选择无非是两种，一种是冷水，一种是热水。但无论是冷水，还是热水，只要你通过实践操作后，往往都会发现，排骨变得又腥又柴。而如果是用热水焯水，相反排骨中的腥味还没有被祛除。那么，我们是不是用冷水焯排骨就对了呢？答案是否定的。

将肉类冷水入锅，大火煮制的过程中，确实可以去除掉肉中的血水以及腥味。同时，还能够使得炖煮出来的汤清澈不混浊。但对于排骨、鸡肉这种肉质容易变老变柴的来说，焯水的过程中，如果火候以及时间没有控制好，很容易失去鲜美口感。所以，正确的做法应该是浸泡+冲洗法。下面，我们就一起来看看到底是怎样做的吧？

第一步，用【冷水+面粉+白醋】浸泡。排骨中含有血水，尤其是冰冻过后的，腥味就更加重了。而用冷水加面粉加白醋的方法浸泡排骨，时间大约控制在30~40分钟左右，就可以促使排骨中的血水慢慢溢出；

在浸泡排骨时，一定要提前将排骨剁成小块；浸泡前将表面的血水清除干净，直到水变清时，再加入面粉、白醋以及少许清水；

第二步，这一步也很重要，将浸泡好的排骨，用清水冲洗干净；面粉可以带走排骨表面多余的油脂和脏东西，而白醋可以去腥，还能帮助软化肉质，使其口感变得软嫩。经过浸泡和冲洗后，排骨无论是炖汤还是红烧，保准没有一点腥味。