炖鱼为什么不要放料酒，放什么去腥好

鱼要想炖的好吃，关键就在于如何去腥味，只有将鱼肉的腥味去掉，才能体现出鱼肉的鲜美滋味，也正是因为这样，所以很多人在家炖鱼的时候，经常会用到“去腥3件套”，那么什么是去腥3件套呢？

生姜，大葱，料酒，这就是很多人炖鱼的时候去腥的方法，但是我告诉你，鱼肉想要炖得好吃，千万别放料酒，不是因为料酒去腥效果不好，而是很多人掌握不好料酒的用料，所以很多人炖出来的鱼总是会有骨怪味，就是因为放了料酒，因为料酒除了具有去腥味的作用以外，还有叫浓郁且持久的气味，很容易压制住鱼肉的鲜香味道。

所以炖鱼放料酒就是一种“伤敌一千，自损八百”的结果。

所以今天拉面那些事儿就和大家说说炖鱼的好吃独家秘诀，不管炖什么鱼，只要放这3种料，鱼是越炖越香，越炖越有味！

第一种料：良姜

良姜是一种很神奇的香料，神奇之处在于甭管什么肉，都可以放它，而且甭管什么肉的香料配方，一般良姜都是作为“君臣料”使用，用量一般比较大，那么很多懂香料的朋友就会好奇一点，炖鱼放良姜不会压制住鱼肉的鲜香么？

大家尽管放心，良姜这种香料味辛，具有芳香气味，它之所以能够去腥味的原因就是良姜中含有的辛辣味，所以能够很好地去掉腥味。

家里有良姜的可以用舌头舔一下，就会感受到辛辣的刺激性气味了，而良姜的香味属于是淡淡的气味，有点类似草木香的味道。

能够很好地与鱼肉的鲜美滋味融合在一起，所以这就是炖鱼时放良姜越炖越香的原因。

一般一条鱼，只需要放2片良姜就可以达到去腥增香的作用，另外良姜最好是掰碎使用，这样可以更好地发挥它的作用。

第二种料：黑胡椒

很多人家里都有白胡椒，但是却很少有黑胡椒，同样是胡椒，黑白胡椒区别却很大，黑白胡椒都具有辛辣刺激性气味，但是黑胡椒的辛辣气味更重，所以一般黑胡椒常用于腥腻味比较重的食材，像是动物的内脏以及油腻的肉类食材等等。

也正是因为黑花椒的辛辣味更冲，所以对于一些腥味比较重的鱼来说，去腥效果十分明显，并且可以让鱼汤变得十分美味，这是因为黑胡椒的辛辣气味具有开胃作用。

另外黑胡椒的香味也要比白胡椒更加的浓郁，所以给鱼肉和汤增香的效果上也更明显。

一般一条鱼放5粒黑胡椒就可以达到很好的去腥增香效果，如果鱼比较大，那么我们可以把黑胡椒拍裂，这样胡椒中的味道就更好的散发出来了。

第三种料：陈醋

炖鱼放醋能够去腥，很多人都知道，但是这个醋怎么放怎么用很多人却做错了，记住醋一定要早放，因为醋具有挥发性，所以放得越早，醋挥发的时间就越长，这样醋有足够的挥发时间，才能够带走鱼的腥味，同时留下醋香味，第二点就是醋还可以软化鱼肉，让鱼肉吃起的口感来更加鲜嫩。

陈醋虽好，但是在炖鱼的时候，不要多放，因为陈醋放多了会导致鱼肉发酸，汤汁变酸，这样就会影响鱼肉的鲜美滋味。所以我们一条鱼放两小勺的醋最好。

很多人不知道的炖鱼技巧

技巧一：炖鱼后放盐

有些人炖鱼的时候喜欢先放盐，因为这样可以让鱼比较入味，而这种做法却是错误的，因为炖鱼过早地放盐会导致鱼肉中的蛋白质发硬，鱼肉流失的水分过多，所以鱼肉吃起来也就比较干比较柴，口感和味道都不够鲜嫩。

所以在我们炖鱼的时候，盐要最后放，而鱼肉入味则靠焖泡，也就是炖好的鱼在锅里的汤汁中泡一会就比较容易入味了。

技巧二：掌握掀锅盖的时机

在鱼快要炖熟的时候，我们就需要及时掀开锅盖，这样有利于锅内的陈醋更好的挥发，所以才能更好的带走鱼肉中的腥味。

这样炖出来的鱼肉才更加鲜美，没有腥味。