焖子是什么，焖子是不是皮冻

皮冻和焖子都是北方比较具有代表性的美食，而很多北方人知道皮冻，但是却很少有人知道焖子，也有很多人认为皮冻和焖子就是同一种东西，还有人说两者不一样，并且打趣的说“焖子就是穷人的快乐”，这是啥意思？

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，“焖子”是不是“皮冻”？现在终于明白，它们之间的区别了。

什么是焖子？

焖子在北方很多地区都有，而且十分受欢迎，其最大的特点就是口味多变，可以迎合各种人群的口味喜好，还有最重要的一点就是焖子的价格十分的便宜，但是在味道上却没有上线，也就是说几块钱焖子可以装一大盘子，是不是很实惠，到这里还没完，几块钱的焖子还可以吃出肉香味，是不是很惊讶，这也就是为啥说焖子是一道没有上线的美食。

那么这个看似无所不能的焖子为啥会有这么多变化呢？

实际上这和焖子的做法和原料有关，做焖子用的原料是淀粉，像是红薯淀粉，焖子的做法和凉粉的做法有点类似。

通过将淀粉与水按照一定比例，放在锅里熬制粘稠状态，放凉后就会呈现半透明状的胶状固体。

而焖子之所以被很多人喜爱的一个原因就是，价格便宜而且吃法多样，像是可以用各种调料凉拌焖子，还可以搭配食材炒着吃。

什么是皮冻？

皮冻也是北方地区比较具有代表性的一道美食，它最大的特点就是香味十足，入口即化的口感，以及一些具有富有弹性的口感，而制作皮冻作用的原料大多是一些胶原蛋白含量较高动物皮，像是猪皮，牛皮等等。

所以从这里我们就可以看出皮冻和焖子的原料还是有很大区别的，两者并非是同一种东西，但是为啥却有很多人说两者是同一种东西呢？

皮冻和焖子的相似点太多

虽然两种美食用的原料有很大差别，但是却有太多相似之处，这主要和焖子多变的做法有关。

一般制作焖子时都是加水和淀粉，而有些人为了让焖子的味道更好，所以就会用老汤熬制焖子，像是猪肉汤，驴肉汤，牛肉汤。因为这些汤中富含大量的胶原蛋白以及肉香味，所以会让焖子的味道更好。

而在这一点上和皮冻的做法可以说是有异曲同工之妙，因为皮冻就是用猪皮熬制的，还有牛肉皮冻，就是用牛肉以及牛皮熬制的，而这些动物皮中富含大量的胶原蛋白，所以可以让皮冻冷却后凝固。

所以这也就是为啥很多人说：焖子和皮冻是同一种东西的原因，因为在味道上太接近了。

而很多人还秉持另一种观点就是说：虽然味道接近，但是口感还有差异呢？

焖子口感富有弹性，而且高温也不易融化，而皮冻口感入口只有短暂的q弹口感，很容易融化。

实际上现在市场卖的皮冻，早就解决了皮冻容易融化的问题，那就是在皮冻熬制的过程中加入食用明胶。

可以大幅度提升皮冻的q弹口感，以及常温保存情况下也不易融化的问题。这也是为啥自己在家做的皮冻总是容易碎掉，没有韧性，弹性，而市场上卖的皮冻不易融化，而且不易碎掉的原因。

皮冻和焖子的不同点也很多

虽然皮冻和焖子在味道和口感可以做到十分接近，但是还是有很多不同点的。

区别一：耐热性不同

焖子可以炒着吃，说明其在高温状态下也不会融化，耐热性好，而皮冻虽然加了明胶可以它一定的耐热性，但是依旧受限于明胶的溶解温度，食用明胶的溶解温度大概在30摄氏度左右，所以市场上买的皮冻室温存放是不会融化的，但是如果放到锅里加热，那么就会变成一滩水或者是肉汤。

区别二：价格不同

焖子的价格多变，因为做焖子的主要原料淀粉的价格十分便宜，但是像是那些在熬制焖子的时候，如果用的是肉汤的话，在多加些肉，那么制作出来的焖子价格自然也就水涨船高了，所以焖子是便宜的也有，贵的也有。

反观皮冻，都是用猪皮熬制，而猪皮的价格比较高，再加上熬制的成本，所以价格比较高，如果是牛肉皮冻那么价格更高。

区别三：吃法不同

皮冻吃法比较单一，主要就是沾着蒜汁吃，而焖子吃法多样。