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焖子是什么,焖子是不是皮冻

时间:2023-08-04 09:37:26 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
皮冻和焖子都是北方比较具有代表性的美食,而很多北方人知道皮冻,但是却很少有人知道焖子,也有很多人认为皮冻和焖子就是同一种东西,还有人说两者不一样,并且打趣的说焖子

皮冻和焖子都是北方比较具有代表性的美食,而很多北方人知道皮冻,但是却很少有人知道焖子,也有很多人认为皮冻和焖子就是同一种东西,还有人说两者不一样,并且打趣的说“焖子就是穷人的快乐”,这是啥意思?

所以今天拉面那些事儿就和大家说说,“焖子”是不是“皮冻”?现在终于明白,它们之间的区别了。

焖子是什么,焖子是不是皮冻

什么是焖子?

焖子在北方很多地区都有,而且十分受欢迎,其最大的特点就是口味多变,可以迎合各种人群的口味喜好,还有最重要的一点就是焖子的价格十分的便宜,但是在味道上却没有上线,也就是说几块钱焖子可以装一大盘子,是不是很实惠,到这里还没完,几块钱的焖子还可以吃出肉香味,是不是很惊讶,这也就是为啥说焖子是一道没有上线的美食。

那么这个看似无所不能的焖子为啥会有这么多变化呢?

实际上这和焖子的做法和原料有关,做焖子用的原料是淀粉,像是红薯淀粉,焖子的做法和凉粉的做法有点类似。

通过将淀粉与水按照一定比例,放在锅里熬制粘稠状态,放凉后就会呈现半透明状的胶状固体。

而焖子之所以被很多人喜爱的一个原因就是,价格便宜而且吃法多样,像是可以用各种调料凉拌焖子,还可以搭配食材炒着吃。

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什么是皮冻?

皮冻也是北方地区比较具有代表性的一道美食,它最大的特点就是香味十足,入口即化的口感,以及一些具有富有弹性的口感,而制作皮冻作用的原料大多是一些胶原蛋白含量较高动物皮,像是猪皮,牛皮等等。

所以从这里我们就可以看出皮冻和焖子的原料还是有很大区别的,两者并非是同一种东西,但是为啥却有很多人说两者是同一种东西呢?

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皮冻和焖子的相似点太多

虽然两种美食用的原料有很大差别,但是却有太多相似之处,这主要和焖子多变的做法有关。

一般制作焖子时都是加水和淀粉,而有些人为了让焖子的味道更好,所以就会用老汤熬制焖子,像是猪肉汤,驴肉汤,牛肉汤。因为这些汤中富含大量的胶原蛋白以及肉香味,所以会让焖子的味道更好。

而在这一点上和皮冻的做法可以说是有异曲同工之妙,因为皮冻就是用猪皮熬制的,还有牛肉皮冻,就是用牛肉以及牛皮熬制的,而这些动物皮中富含大量的胶原蛋白,所以可以让皮冻冷却后凝固。

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所以这也就是为啥很多人说:焖子和皮冻是同一种东西的原因,因为在味道上太接近了。

而很多人还秉持另一种观点就是说:虽然味道接近,但是口感还有差异呢?

焖子口感富有弹性,而且高温也不易融化,而皮冻口感入口只有短暂的q弹口感,很容易融化。

焖子是什么,焖子是不是皮冻

实际上现在市场卖的皮冻,早就解决了皮冻容易融化的问题,那就是在皮冻熬制的过程中加入食用明胶。

可以大幅度提升皮冻的q弹口感,以及常温保存情况下也不易融化的问题。这也是为啥自己在家做的皮冻总是容易碎掉,没有韧性,弹性,而市场上卖的皮冻不易融化,而且不易碎掉的原因。

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皮冻和焖子的不同点也很多

虽然皮冻和焖子在味道和口感可以做到十分接近,但是还是有很多不同点的。

区别一:耐热性不同

焖子可以炒着吃,说明其在高温状态下也不会融化,耐热性好,而皮冻虽然加了明胶可以它一定的耐热性,但是依旧受限于明胶的溶解温度,食用明胶的溶解温度大概在30摄氏度左右,所以市场上买的皮冻室温存放是不会融化的,但是如果放到锅里加热,那么就会变成一滩水或者是肉汤。

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区别二:价格不同

焖子的价格多变,因为做焖子的主要原料淀粉的价格十分便宜,但是像是那些在熬制焖子的时候,如果用的是肉汤的话,在多加些肉,那么制作出来的焖子价格自然也就水涨船高了,所以焖子是便宜的也有,贵的也有。

反观皮冻,都是用猪皮熬制,而猪皮的价格比较高,再加上熬制的成本,所以价格比较高,如果是牛肉皮冻那么价格更高。

区别三:吃法不同

皮冻吃法比较单一,主要就是沾着蒜汁吃,而焖子吃法多样。