山羊肉和绵羊肉区别大，山羊肉和绵羊肉哪个好吃

羊肉鲜香味美，而且是大补食材，经常吃些羊肉可以强身健体，但是很多人不知道，羊肉虽好，但也要吃对，就像咱们今天说的山羊肉和绵羊肉，虽然都是羊肉但是区别却很大，而且很多人都吃错了。

羊肉本身属于药食同源的食材，而中医上认为，山羊肉是属于凉性食物，所以身体虚弱的病人最好少吃或者不要吃，而绵羊肉却是热性的，适合产妇和身体虚弱的病人食用。

所以在我们平时买羊肉的时候，一定要学会区分山羊肉和绵羊肉，两者除了一个是凉性食物，一个是热性食物以外，还有很多的区别。

像是很多人买的羊肉，为啥膻味那么重，无论是炖汤，还是吃肉都极其影响口味，再像是我们吃火锅的时候，同样是羊肉，为啥有些羊肉涮完吃起来那么香，有些则香味较低。

其实上面的这些问题，都和你买的羊肉，是山羊肉，还是绵羊肉有很大关系，所以下面拉面那些事儿，就和大家说说，山羊肉和绵羊肉的区别，哪个更好！搞懂再买不吃亏。

山羊肉和绵羊肉有哪些区别，了解清楚，别再乱买了

区别一：绵羊肉比山羊肉吃起来香

绵羊肉的肌肉纤维夹杂的脂肪含量要比山羊多，所以吃起来，香味比较浓郁，也就是绵羊肉相对于山羊肉更肥美一些。

区别二：口感不同

绵羊肉的口感更为细腻柔软，而山羊肉的口感比较劲道，但是也比较柴。

这主要是因为绵阳肉中夹杂了较多的脂肪，所以吃起来肉质就会比较细嫩肥美，又因为绵羊肉习性好静，性格比较温顺，所以一般都是圈养的，平时活动量比较少，所以肉质纤维比较细，而山羊习性活泼好动，一般都是散养，所以肉质就比较富有弹性，比较有嚼头，但也正是因为如此，山羊的肉质纤维比较粗，所以口感也会比较容易老，吃起来比较柴。

区别三：膻味不同

绵羊肉膻味很小，而山羊肉膻味重

山羊肉膻味之所以大，是因为山羊肉的脂肪中含有的一种物质4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸在挥发后会产生一种特殊的膻味，而且气味很浓郁，不容易去掉，所以山羊肉才会吃起来膻味重。

像是很多人说，自己买的山羊肉为啥没膻味，其实羊肉的膻味除了和品种有关以外，还和羊的饲养周期，饲养环境有关，以及饲养方式等等有很大关系，就像是羔羊膻味就非常的小，阉割的羊膻味也很小，圈养的羊膻味就比散养的羊膻味大，吃饲料的羊就比吃草的羊膻味大等等，这些都是在同一品种的羊的前提下的比较。

区别三：营养价值不同

山羊肉的脂肪和胆固醇含量比绵羊肉低。

所以经常吃山羊肉可以起到防止血管硬化等作用，比较适合高血脂的人和老人食用。

所以从这点来看，山羊肉吃起来要比绵羊肉更为健康一些。

同样是羊肉，为啥山羊肉和绵羊肉有如此之大的区别？

很多人好奇山羊肉和绵羊肉，都是羊肉，为啥会有这么大的区别，尤其是中医上认为山羊是寒性的，而绵羊却是热性的？

其实山羊和绵羊的根本区别就是基因不同，绵羊和山羊虽然都是羊，但是含有的基因染色体数量却不同，绵羊有27对染色体，而山羊有30对染色体，所以山羊和绵羊之间存在着生殖隔离。

而在大自然界中，存在生殖隔离的一般都是两种不同的动物，所以看到这里大家明白了吧，山羊和绵羊就好比是豹子和狮子的差异，两者虽然都是偶蹄目牛科下的动物，但是两种动物是不同属的动物，山羊属于山羊属，绵羊属于绵羊属。

简单地说：绵羊和山羊是同科，同亚科，不同属下的动物，也就是说它们的祖先就是两种完全不同的物种。

所以山羊和绵羊的肉才会有如此之大的差别。

买羊肉时，如何区分山羊肉和绵羊肉？牢记这4点

因为山羊肉和绵羊肉的区别很大，所以在买羊肉的时候，最好根据自己的需求进行有选择性地购买，如果身体比较虚弱的话，那么就不要再买山羊肉了。

所以下面咱们就说说买羊肉时，如何区分羊肉到底是山羊肉，还是绵羊肉，避免被肉摊老板忽悠住。

第一点：摸手感

绵羊肉：因为脂肪含量较多，所以摸起来比较黏手，并且绵羊活动量比较小，所以肉质摸起来比较松散。

山羊肉：脂肪含量较少，所以摸起来不黏手，并且运动量比较大，肉质摸起来比较紧实，不松散。

第二点：看毛形

羊肉上基本都会有残留的毛发，所以我们可以通过羊毛的形状判断是山羊还是绵羊。

如果羊肉上的残留羊毛是卷曲的，并且羊毛比较柔软，说明是绵羊肉，如果羊毛是直的，并且比较坚硬，说明是山羊肉。

第三点：看肌肉纤维

绵羊肉：肌肉纤维比较细，并且比较短

山羊肉：肌肉纤维比较粗，并且比较长

第四点：看肋骨

绵羊：肋骨比较窄且短

山羊：肋骨比较宽且长

以上就是山羊和绵羊的区别，下次再买羊肉的时候，记得别再乱买了。