微波炉会造成营养流失吗，微波炉加热食物有害吗

今天，微波炉已经成为了十分普及的厨房装备，它可以快速高效地解冻、加热各类食物，网络上甚至还有专门的微波炉食谱，教你如何使用微波炉做出各种各样的美食。

不过，在人们使用微波炉的几十年里，耸人听闻的传言就从来没断过。比如，微波炉会造成食物的营养流失，微波炉辐射伤害大脑等等。

那么家用的微波炉真的安全吗?

微波炉如何加热食物

在解答一些疑问之前，我们有必要了解一下微波炉的工作原理。

让我们先从水说起，水分子由一个氧原子和两个氢原子构成，氧原子对电子的吸引力更强，所以水分子中的电子会比较集中在氧原子那一头，而离两个氢原子远一些。整体来看，电荷分布不均，水分子相当于一头带正电，另一头带负电，这样的分子被称为“极性分子”。

通常，分子是杂乱无章地排列的，而当极性分子处在电场中，正电那头就会转向电场的负极，负电那头会转向电场的正极。当电场不停地快速转动时，水分子也会跟着转，高频率震动的水分子就会产生热量。

微波炉实际上就是一个外加的、不停变化的电磁场，以每秒高达数亿次的速度摆动，摆动产生微波(电磁波的一种)，将电磁场能量逐渐转化为分子的热能。当然，一旦微波停止，旋转电场消失了，水分子们也就安静下来了。

微波炉致癌和破坏食物营养?

现在的人们可谓谈“辐射”色变，只要一听到辐射，就认为是不好的。实际上，从任何源头发射出的能量(以电磁波的形式)都被称为辐射，比如，来自太阳的光和不断从我们的身体中散发出来的热量都是辐射。电磁波的频率决定了辐射能量的高低，频率高，辐射的能量也高。

高能辐射包括X射线、伽马射线和一些高能量的紫外线辐射，被称为电离辐射，即它们有足够的能量从原子和分子中移除一个电子(电离)。因此当电离辐射接触到人体时，可能会破坏细胞内的DNA，从而导致癌症。而微波和无线电等辐射能量较低，是一种非电离辐射。非电离辐射只能使分子中的原子运动或振动，但是不足以电离，即微波本身不会改变物质的化学或分子结构。

因此，微波不会直接导致人得癌症，而且也不会让食物产生致癌物质。甚至，它还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说，烧烤、炸等传统加热方式容易导致肉变焦，从而产生一些致癌物。

需要明确的一点是：微波是会破坏分子结构的，不过，分子结构的破坏仅仅只是因为高温加热造成的，与在燃气灶上加热没有本质的区别。

实际上，任何类型的食品加工都会使食材发生一些营养特征上的变化。曾有研究人员发表文章称，微波炉加热保留了西兰花中的所有矿物质，但却失去了维生素C。而维生素C本就在高温下极易分解，因此任何烹饪方式都会导致其损失。

微波炉的安全风险

我们已经澄清了微波炉没有致癌和造成食物营养流失的风险，不过，这并不代表微波炉没有任何其他方面的风险。例如，长期暴露在高剂量的微波辐射下，人体也会出现体温升高或烧伤的现象。其次，一些实验研究表明，长期接触微波辐射的动物患白内障或生育能力下降的风险会提高，但对人体是否有类似的影响尚不清楚。

当然，我们也不用太担心。市面上销售的微波炉都是有严格的生产标准的，微波炉的金属结构会很大程度上地阻止电磁波从设备中流出。

另外，有证据表明，在用微波炉加热时，塑料包装中的化学物质会转移到食物中，这很可能与癌症风险增加有关。因此，微波加热食物时，食物应放在有微波安全标志的容器中。