百年卤水真的不变质吗，卤汤真的越久越好吗

中华上下五千年，不仅流传下来了很多文明美德，还有流传着无数的美食，什么烧花鸭烧雏鸡烧子鹅酱鸡腊肉松花小肚腊肉香肠，等数不胜数的名品小吃，都是老百姓桌上常见的食物，其中能够做到十里飘香的恐怕就要属卤菜了吧，那味道能从村头传到村尾去，不仅香，还色味俱全，好吃的能把人的舌头吞进去。

卤菜最初的形成是从秦惠王在巴蜀开始的，一直到明代时期，才逐渐发展完善，并且到了明代之后，他们还在卤料之中加了很多养生的药材，时至今日，卤菜已经成为了大家生活中必不可少的食物，不仅爽口下饭，更是喝酒时离不开的好伴侣，不仅如此，不管是在超市还是便利店，都出现了卤制食品散称或者真空的零嘴售卖，但是也有很大的一部分人觉得这样的吃起来不放心，说不定里面添加了什么有害的防腐剂啥啥的，所以大都会选择在专门的卤料店买，不过，事情真的如同你所想的一样吗？

卤料店里的卤料确实要比真空包装好的吸引人，不仅能闻到令人垂涎三尺的香味，还能一饱眼福，被料汁渗透的各种肉食散发着诱人的光泽，只要是口腹欲强一点的人都禁不住这样的诱惑，再怎么样都会前去购买一点，而关于卤料最最最重要食材是其次，最重要的还是卤水的熬制，卤水的好坏直接就决定了这锅食物的美味与否。

爱吃卤料的人一定的听说过“百年卤水”这样的词吧，其实这并不是字面意思，大部分的人都以为这样的是用了上百年的招牌，制作方法是从百年前开始一代代传下来的，但其实并非如此，真正的意思其实是经过百年传承下来的卤水，在大家的想象中，卤水应该都是当天现熬的，那就大错特错了，他们舍不得将才使用了一次的卤水就这么倒掉，会多次的循环使用，因为老板们觉得这样卤制出来的食物会更好吃，事实确实是这样的没错。

那么问题来了，卤水不会变味吗，平常家里的剩饭剩菜，只要是在冰箱外放上四五天就坏了，不仅如此还会生出很多的病菌细菌之类的，可是卤水就是个意外，它不仅不会变味还会因为熬煮的过程沉淀出更浓厚的味道，并且经过一次次的高温熬煮，该死的病菌早就被扼杀在摇篮里了，所以那些挂着百年卤煮的店铺，说不定真的就传承了百年也说不定。虽然东西好吃，但还是要适量，重口味的东西能少吃就少吃，毕竟卤水之中的亚硝酸钠严重超标，平时偶尔吃点解解馋可以，吃多了会对身体造成不必要的伤害，美食虽好，但是要适量哦。