哪种豆瓣酱才正宗，什么牌子的豆瓣酱好

川菜在全中国乃至全世界都是非常受欢迎的菜类，不管什么样的食材，用来做成川菜都不会难吃。川菜指的是四川和重庆这两个地方的特色菜，主要是以香辣、泡椒、酸辣等等辣味为主，当然不辣的菜也有很多。做川菜需要用到的佐料非常多，其中豆瓣酱就是大部分人川菜必须要用到的调料之一，也被称之为川菜之魂。

如今豆瓣酱越来越受大家喜欢，不仅在川渝人家中常备豆瓣酱，各个城市都喜欢在炒菜时放一点豆瓣酱。经常下厨的人肯定都知道豆瓣酱还是要属邯郸豆瓣酱最好吃，但是自从邯郸豆瓣酱出名了以后，各大品牌的豆瓣酱都喜欢在自家的产品上标识出邯郸豆瓣酱这几个字。如果到超市里去挑选豆瓣酱，商品琳琅满目，很多人都不知道该怎么挑？因为叫邯郸豆瓣酱的品牌实在是太多了，也不知道哪些是真的？哪些是假的？如果求保险的话，大家最好是选择丹丹牌和娟城牌，这两个牌子是老品牌，比较值得信赖，虽然价格略微高一点，但是大家要相信一分钱一分货这个道理。

在选择豆瓣酱时，大家不仅要选品牌，而且还要看一下瓶身上的等级。豆瓣酱总共被分为了四个等级：特级豆瓣是最好的豆瓣酱，颜色是红褐色，看起来比较深，味道也比较香辣浓郁，这样的豆瓣酱水分含量比较低，发酵时间也比较长，最低也得有3年。一级豆瓣是仅次于特级豆瓣的豆瓣酱，颜色是要比特级豆瓣浅一点的红褐色，味道是浓浓的酱香味，水分适中，发酵时间在1年以上。二级豆瓣和一级豆瓣一样，都是比较浅的红褐色，味道是香辣味，发酵时间为6个月。最后一种也是最差的，名叫红油豆瓣，这种豆瓣的颜色比较鲜红，色泽亮丽，以香辣味为主，发酵时间在3到6个月之间。比较好的豆瓣酱发酵时间更长，而且色泽看起来更加自然，口感肯定也更佳。如果是自家食用，选择特级豆瓣和一级豆瓣儿比较好，外面的餐馆大多数都是用的红油豆瓣。

最后在挑选豆瓣酱时，大家不要仅仅只是看瓶身上的介绍，还需要通过肉眼观察。首先我们要看颜色，越好的豆瓣酱颜色越自然，如果红的不正常，那么可能就是劣质豆瓣酱，这种豆瓣酱一般没有经过发酵，而是利用工业加工出来的。第二就是要看粘稠度，越好的豆瓣酱越粘稠，刚打开时上面可能浮了一层油，但是经过搅拌以后就会变得很粘稠。劣质豆瓣酱会有很多水分，看起来稀稀的，不管怎么搅拌也是稀的。很多人以为豆瓣酱的味道主要就是以咸为主，其实恰恰相反，如果豆瓣酱咸味特别大，那么说明这种豆瓣酱肯定不是很好，优质豆瓣酱并不会太咸。

想要做出一道好菜，调料也非常重要，所以大家今后在挑选豆瓣酱时一定要擦亮眼睛哟！