什么是0糖、0卡、0脂，0脂肪是无糖的意思吗

现在市场上从饮品到食品，有很多商家都说自己的产品是0糖、0卡、0脂，那么什么是0糖、0卡、0脂？又是如何做到呢？

所谓“0糖”是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果糖），可能含有其他糖类替代品，如麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等。其中大多数产品使用的是赤藓糖醇。

这些糖类被统称为代糖，其作用就是可以使食物具有甜味，同时又不会产生热量，以此做到0糖、0卡、0脂的目的。也正因为这样的原因，使得追求健康的年轻一代热衷这些食品。

代糖的种类很多，主要可以分为天然类和人工合成类：

天然：

甜菊糖（Stevia sugar）：甜菊糖亦称甜菊糖苷，其成分的提取是通过将其干叶浸泡在水中,过滤将液体与 叶、茎分离,进一步利用水或食品级酒精进行提纯 — 完全是传统的植物提取方法。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。

人工合成：

食用后不产生热量的代糖，又称为“人工甜味剂”。由于供应稳定，价格较低且甜度高，因此广受食品加工业的喜爱，目前市面上亦有几种常见的产品。

蔗糖素(Sucralose）：一九七六年被发现，是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为善品糖，甜度可达蔗糖600倍，蔗糖素甜味剂在水中的增甜系数比食糖高出约750至500倍不等。

糖精(Saccharin）：这是最早（一八七九年）发现的人工甜味剂，甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末，易溶于水，对热稳定且价格便宜，但因食用后有苦味，所以在甜精问世后，便以一比十的形式混合出售，此后糖精才被广泛使用。

甜蜜素、甜精(Cyclamate）：一九三七年被发现，并且广泛地使用于1950年至1970年间，甜度为蔗糖的三十倍左右。

阿斯巴甜(Aspartame）：一九六五年美国的化学家在合成缩氨酸时意外地发现。它是由天门冬胺酸和苯丙胺酸所构成的二肽，甜味是蔗糖的150~200倍。阿斯巴甜无苦味，甜度高，但对热不稳定，高温下甜味会消失，因此无法用于烘焙食品，目前广泛使用于糖果或低热量饮料中。

因为代糖的甜度实在太高了，只要用极少的量就会很甜（例如可能0.0X公克），为了方便使用，会在其中添加麦芽糊精等当增量剂，因此，在使用时仍会吃到一些热量。

但即使食物上标注“无糖”而大量进食，也是会摄取过高的卡路里的。所以，想通过吃代糖食物而减肥的人，如果不进行限制性的热量摄取，是不可能达到减肥效果的。