什么菜被称贵族菜，贵族菜有哪些

徽菜讲究“医食同源，药食并重”，但又不同于“药膳”，而是选择山珍野味、河鲜家禽，常以整鸡、整鸭、整鸽、整鳖熬汁熬汤，源于滋补养生之道，非常契合现代餐饮的健康理念。

徽菜起源于南宋时期的古徽州，本是徽州山区的地方风味，伴着徽商的脚步，徽菜馆遍布于大江南北，深得王公贵族、文人雅士的追捧，逐渐发展成“贵族菜”，连皇帝都十分喜欢。乾隆帝品尝“石蛙炖石耳”后，感叹道“天下竟有如此美食，滑而不腻，沁人心脾”，赐名为“龙王汤”，从此成为皇家贡品。

每逢四时八节、婚丧嫁娶，当地时兴吃锅，主家倾其所有上好野味，烩于一锅，酬谢嘉宾。明代的一位一品诰命夫人进贡给当朝皇帝御用，皇帝赐命“一品锅”。这道徽菜从此名声大振，深得食客的喜欢。

早在南宋，徽州山区特产“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”做出的佳肴已闻名天下，徽州名菜繁多，精选当地的山珍野味，讲究新鲜优质、天然的真材实料、保证菜品的囗感和营养价值。

菜品取名讲究，听起来充满浓浓的文雅气息，品尝后回味无穷，比如:火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、虎皮毛豆腐、香菇板栗、杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、徽州圆子、蛏干烧肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、当归獐肉、一品锅、中和汤等。

徽菜重油、重色、重火功、重原味，讲究调味、调色、调质、选料之功。徽菜以清、鲜、嫩、香、脆、糯、酥、辣为主要特色，讲究烹调技巧，注重食材的选用和处理，以及烹调过程中的火候掌握，尤其擅长使用糟、酱、醋、酒等调味品，同时使用花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、蒜、醋、糖等多种调味料，使菜肴味道鲜美，营养丰富。徽菜的烹调方法多样，包括红烧、烤、炸、蒸、煮、炖，有素菜、荤菜、汤羹等，可以满足不同人的口味需求。

徽菜的摆盘注重色、香、味、形的统一，追求简洁、清新、自然的风格。摆盘时通常采用“四翼一心”或“三翼一心”的形式，即将菜肴摆放在盘子的四个或三个角落，中央则放置一道主菜，整个盘子的形状如同蝴蝶或花朵等自然形态。此外，徽菜的摆盘还注重器皿的选择和搭配，常用的器皿有青花瓷、紫砂壶、竹编筐等搭配得当可以更好地突出菜肴的特色和风味。

一道道经徽厨精心制作的菜品展现在食客面前，色、香、味、形俱佳，让人大饱眼福；细嚼慢咽，品味其中的滋味，领会厨师的良苦用心，大饱口腹之欲。

美酒，美食，美景，食客们在推杯换盏之间，领略到中华美食的精妙之处。