大闸蟹如何区分，大闸蟹的区分标准

“秋风起，蟹脚痒” 秋天，最诱人的不是贴秋膘，而是刚出蒸笼的大闸蟹。

每年这个时节，便开始进入吃蟹环节，千万张嘴都急不可耐等着开湖，不管有没有瘾，似乎不吃上一口大闸蟹就会觉得有所残缺。

起沙流金的蟹黄，凝脂如雪的蟹膏，白嫩如玉的蟹肉，一抿鲜入骨髓，每年不知要勾走多少人的胃。

说到大闸蟹，就要说阳澄湖大闸蟹，但阳澄湖就那么大，养蟹的区域就那么多，开湖的时间每年也就那些天，没有了就是没有了，数量有限，不是要多少有多少！因此就会有很多其他河蟹冒充，那我们该如何区别呢？

1、认准苏州阳澄湖大闸蟹行业协会，授权的“农产品地理标志”，一般阳澄湖大闸蟹的蟹脚上会绑有防伪二维码！

2、看产地。是否为阳澄湖养殖。

3、看外观。

① 蟹背，要认准草青色的。

② 蟹肚：肚子要是白色，因为阳澄湖湖底比较硬，没有那些淤泥软泥，所以蟹子活动时，蟹肚会被洗刷。

③ 博鳌：蟹子的腿很壮实，且毛越多越好。

④ 金爪：蟹的爪子要是金色的。

4、品味道。阳澄湖大闸蟹的蟹壳比较薄，蟹肉鲜嫩，吃起来甜丝丝的。

那如何分辨雌雄和挑选鲜活的大闸蟹呢？怎么做最好吃呢？有哪几个部位不能吃？这些问题你都知道吗？

一、首先来认识雌雄大闸蟹。

看大闸蟹脐部，尖脐是公蟹，圆脐是母蟹，左边是公蟹，右边是母蟹。所谓九雌十雄，九月是母蟹蟹肉最肥美的时候，十月中旬是公蟹长得最肥美的时候。

二、如何选购鲜活的大闸蟹？

市场上大闸蟹很多都是捆绑的，用手触摸大闸蟹的眼睛，能够缩回，也就是眼睛灵活的大闸蟹是鲜活的。看到大闸蟹嘴中吐泡泡，或者将解绑的大闸蟹翻过来，能够迅速自己翻身爬行的都是鲜活的。

反之眼睛不动，不能翻身不能爬的就是死蟹了。死蟹是不能吃的，会快速滋生细菌，食用后容易出现腹泻、呕吐、腹痛等症状。

三、有哪几个部位不能吃？

一般我们经常说：高端的食材只需要最简单的烹饪方式，清蒸最能体现原汁原味的美味。

但是大闸蟹有四个部位不建议大家食用，蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心，如下图所示。

最后要提醒大家：忌吃生蟹、忌吃死蟹、忌与柿子同吃、孕妇不宜多吃。