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炸鱼用面粉还是淀粉,你知道了吗

时间:2023-09-21 16:16:20 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
炸鱼时应该用面粉还是淀粉?这是很多爱好者经常讨论的问题。实际上,面粉和淀粉都可以用来炸鱼,但它们各有优缺点。 首先来说面粉。面粉炸出的鱼比较酥脆,口感好。而且面粉比

炸鱼时应该用面粉还是淀粉?这是很多爱好者经常讨论的问题。实际上,面粉和淀粉都可以用来炸鱼,但它们各有优缺点。

炸鱼用面粉还是淀粉,你知道了吗

首先来说面粉。面粉炸出的鱼比较酥脆,口感好。而且面粉比较容易买到,价格也比较便宜。但是,面粉炸出的鱼有时候会有点干,而且炸出来的颜色可能不是很漂亮。

炸鱼用面粉还是淀粉,你知道了吗

接下来说淀粉。淀粉炸出的鱼比较嫩,肉质也比较有弹性,而且颜色比较漂亮。但是,淀粉比较容易粘在一起,炸出来的鱼可能会有点黏糊糊的感觉。

炸鱼用淀粉!而一般能够用来挂糊的淀粉也有3种,一种是玉米淀粉,一种是土豆淀粉,还有一种是红薯淀粉,这三种淀粉用来挂糊,各有各的好处,其中红薯淀粉炸鱼最好用好吃。

炸鱼用面粉还是淀粉,你知道了吗

有些人认为炸鱼用面粉比较好,因为可以让鱼的口感更加酥脆。但是,实际上,用淀粉炸出来的鱼口感更好,尤其是用红薯淀粉,可以让鱼的口感更加香酥可口。

炸鱼用面粉还是淀粉,你知道了吗

具体做法:

1️⃣把鱼洗净,用葱姜蒜、料酒、盐腌制一会儿。

2.将红薯淀粉放在一个比较大的盆里,把腌制好的鱼裹上淀粉。

3.锅中倒入适量的油,待油温六七成热时,把鱼放入锅中炸至金黄色即可。但是炸鱼必须炸两遍,炸完第一遍捞出等油烧热了再炸一次,这样表皮更酥脆。

炸出来的鱼口感酥脆,外酥里嫩,非常美味。

炸鱼用面粉还是淀粉,你知道了吗

总的来说,面粉和淀粉都可以用来炸鱼,但面粉比较吸油,很容易导致菜肴过于油腻,并且如果只用淀粉,很容易导致菜肴不够酥脆。可以根据自己的口感偏好来选择。如果喜欢口感酥脆的,可以选择面粉;如果喜欢口感嫩滑的,可以选择淀粉。

炸鱼用面粉还是淀粉,你知道了吗

用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时,油温太高,淀粉容易黏结成块;油温太低,淀粉容易与原料脱离,也就失去了保护层的作用。当然,也可以把面粉和淀粉混合使用,这样能够兼顾两者的优点,得到更好的口感效果。