松鼠桂鱼是哪里的菜，松鼠桂鱼简介

松鼠桂鱼是一道著名的苏州菜，也就是“苏帮菜”。它以桂鱼为主要食材，经过复杂的加工步骤，配糖醋卤汁，制作成色香味俱佳的菜肴。

松鼠桂鱼的起源可以追溯到清朝时期。当时乾隆皇帝微服私访，来到松鹤楼用膳，厨师就做了这么一道菜，乾隆皇帝吃后龙颜大悦。后来，这事在民间传出，此菜便名扬苏州。时间流逝，代代相传，于是就有了今天的“松鼠桂鱼”。

松鼠桂鱼的特点是色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口。首先，选用新鲜的鳜鱼(或桂鱼)，用麦穗花刀切割鱼肉，然后用鸡蛋、料酒、盐、干生粉给鱼肉上浆，再均匀地拍干粉，接着下油锅炸至金黄酥脆。炸好的鱼肉外酥里嫩，口感鲜嫩，最后浇上特制的糖醋卤汁，起到画龙点睛的作用。

整个制作过程复杂精细，很考验厨师的功力。这也是为什么，松鼠桂鱼以其独特的制作工艺和美味，成为经典的“苏帮菜”。它不仅有着诱人的外观，还有着浓郁的香气和鲜美的口感，整道菜色香味俱全。