怎样炸排骨又香又脆，油炸排骨的做法窍门

炸排骨是一道经典的中式菜肴，它的特点是外酥里嫩，口感香脆。但是如何炸出又脆又嫩排骨，很多人都把握不好，下面将为大家详细介绍炸排骨的技巧。

1. 材料准备：

- 排骨：选择嫩肉多筋的猪肋骨，切成适当的块状。

- 腌制料：生姜、蒜、料酒、盐、生抽、白胡椒粉。

- 粉浆：面粉、淀粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉。

2. 腌制排骨：

- 将排骨块放入容器中，加入腌制料，搅拌均匀，至少腌制20分钟。

- 腌制过程中，可以用手轻轻按摩排骨，使腌料更好地渗透入肉质中。

3. 准备粉浆：

- 取一个大碗，倒入适量的面粉和淀粉。

- 加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

- 打入一个鸡蛋，搅拌至面糊状。

4. 炸制排骨：

- 锅中倒入足够的食用油，烧至7成热（约180℃）。

- 将腌制好的排骨块逐个裹上粉浆，确保每块排骨都均匀地裹上一层薄薄的粉浆。

- 将裹好粉浆的排骨块放入热油中，小火慢炸。

- 炸制过程中，排骨需要翻动几次，确保均匀受热，直到排骨呈现金黄色，外表酥脆。

5. 控制炸制时间：

- 炸制时间的掌握非常重要，过久会导致排骨变硬，过短则无法达到脆嫩的效果。

- 一般情况下，每块排骨的炸制时间在8-10分钟左右，具体时间还需根据排骨的大小和油温来调整。

6. 沥油与调味：

- 将炸好的排骨块捞出，放在纸巾上沥油，去除多余的油脂。

- 可以根据个人口味，撒上自己喜欢的调味料，如辣椒面、葱花等，起到画龙点睛的作用。当然炸好的排骨也可以进一步加工，制作成美味的糖醋排骨。

通过以上步骤，你就能够制作出又脆又嫩的炸排骨了。记住，腌制时间、粉浆的均匀裹粉、炸制时间的掌握都是关键。有需要的小伙伴可以收藏起来哦。