川菜中最著名的菜是什么，川菜中最有名的一道菜

身为四大菜系之一的川菜，说到底也是家常菜的集合罢了。

美味而接地气，过程简单却滋味丰富。

回锅肉

回锅肉可以选择青椒或者蒜苗，各有所爱，都很美味。“回锅”就在于先将猪后腿肉或五花肉整块煮到八分熟，再捞起切片，与配菜炒熟。煮肉的汤捞去浮脂，加入冬瓜或白萝卜。

1.先将猪肉成块放入水中，煮至8成熟，捞出。

2.捞出后切薄片。

3.锅里略微烧热，将切好的猪肉倒入锅里，中小火，慢煎，靠热锅慢慢将肥肉里的油熬出来，同时将猪肉煎香。

4.将卷曲的肉片拨到旁边，在锅里的油中放入郫县豆瓣酱，略炒，再将肉片与之拌匀，放少许白糖。

5.放入蒜苗或青椒，拌炒，根据个人口味放少许酱油、味精，出锅，装盘。

说明：豆瓣酱是必备的，郫县豆瓣最为正宗。

青椒肉丝

1.将猪肉切成细丝，青椒剖开去籽洗净后切丝并撒上少许盐拌匀。

2.肉丝加入适量水淀粉，料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。

3.炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。

4.放入肉丝快速滑散炒匀，加入白糖和少量的生抽。

5.倒入青椒丝快速翻炒，青椒断生变色后，放入适量鸡精调味，炒匀后出锅装盘。

水煮肉片

猪里脊肉切片，用淀粉、盐、料酒、鸡蛋抓匀，腌制20分钟。 白菜、青菜、豆芽等配菜焯水铺在盆中垫底。 起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。 将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盆中，锅中汤汁加味精调味倒入盆中。 将花椒辣椒末撒在肉片上，摆盘。 猪里脊肉切片，用淀粉、盐、料酒、鸡蛋抓匀，腌制20分钟。

白菜、青菜、豆芽等配菜焯水铺在盆中垫底。

起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。

将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盆中，锅中汤汁加味精调味倒入盆中。

将花椒辣椒末撒在肉片上，摆盘。

麻婆豆腐

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中搅一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

2.豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

3.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。

4.待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

5.下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡。

6.盛出后撒上花椒面、葱末即可。

宫保鸡丁

1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。