马鲛鱼是什么鱼，马鲛鱼的营养价值

马鲛鱼，Scomberomorus niphonius，体形狭长，头及体背部蓝黑色。一般体长为25～50厘米、体重300～1000克。分布于北太平洋西部，中国产于东海、黄海和渤海.

体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。

马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。

在自然环境中，鱼类具有特别的色彩和斑纹，或者体色与周围环境一致，达到隐蔽自己的目的，或者迷惑敌人或猎物，以保护自己或偷袭猎物。生活在海洋中上层的马鲛鱼，它们的体背色深，多为蓝黑色、深蓝色或深青色，而腹部色淡，为银白色、白色或淡黄白色，这种颜色称为消灭色。如果从上往下看，由于鱼体背部在自然光下与海水的颜色相一致，所以虽则离鱼很近，也不易辨别。从鱼体的下面向上看，鱼类的腹部和水面的颜色以及天空的颜色很相似，难以区分。

马鲛鱼体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大个体长2.28米，重168斤以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。

马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。

马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，鱼期：4-6月由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。

马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。其食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是马鲛鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。隔夜马鲛鱼不适宜食用，以免中毒。

由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

马鲛鱼味道最为鲜美，被沿海一带的人称为“串乌”，是最受美食爱好者追捧的 “鱼中极品”，由于资源稀少，鱼价 “吓人”，经常卖出一条鱼几千元的价格。

不过，市民今后将有可能一年四季都能吃到这美味的鱼鲜，而且价格还会降低不少呢，因为，经过科研人员的努力，马鲛鱼人工繁育在我市获得了成功。

上船即死，马鲛鱼不好养活

渔业技术研究所副所长郑春静曾听渔民说起，养殖野生马鲛鱼鱼苗失败的事情，难道真的如当地渔民所说的，马鲛鱼不能人工养殖么？

出于职业的探究精神，2007年郑春静和几个同事组成了一个课题组开始了马鲛鱼人工养殖的研究， “马鲛鱼往往捕上船即死，所以我们日常吃的皆是冰鲜货，只有在清明前后的短短几日里，马鲛鱼会依习性游到近海港排卵交配，市民也只有那时才能真正吃上‘透骨新鲜’的马鲛鱼，如果能实现人工养殖，那么市民就可以一年四季都能吃上新鲜的鱼鲜了，此外马鲛鱼是一种比较好的经济鱼种，对渔民来说是一个很好的增收途径。”

20多天3万尾鱼苗全部死亡

在网箱放养幼苗失败后，他们改变了思路希望通过海上人工授精进行人工育苗获得人工苗再进行养殖试验。郑春静说，当年人工受精成功，孵化仔鱼3万尾左右，起初郑春静按照大黄鱼育苗的经验和技术进行管理和育苗，但是，马鲛鱼数量还是急剧减少，20多天后育苗池内仅剩1尾3cm的鱼苗，而且在三天后也死亡。通过观察发现鱼苗相互残杀很严重，但是投下去的饲料仍旧在，郑春静和同事们感觉到可能是饵料有问题。于是在设计今年的育苗方案时已经将寻找合适的饵料列为重中之重。

2008年5月前后，在鄞州区渔船老大赵功达的帮助下，郑春静和同事们在海上作业220多小时，终于采捕到了性成熟度高的马鲛鱼30尾，人工授精成功，孵化出仔鱼苗10万尾，这次，郑春静把这些来之不易的鱼苗分多批次进行不同方式喂养，进行饲料筛选、驯化，终于初步掌握了马鲛鱼生活习性及其生长规律，并且申请了相关发明专利2项，一项已经受理，一项已经到达实审阶段。

万里长征只走了第一步

这些养殖在宁波市海湾苗种繁育中心的人工育苗的马鲛鱼生长情况良好，数量大概约5000尾，随机抽样并测量幼鱼苗平均全长为12cm左右。市科技局和市海洋渔业局分别对这个项目进行了验收，市科技局何晓南副局长指出，马鲛鱼人工繁育成功是水产育苗的重大突破，属国内、国际领先。

“其实现在只是万里长征走完了第一步，接下来我们还要研究进行全人工养殖以及规模化养殖，并且分析人工饲养的马鲛鱼的肉质营养美味程度，加以改进，争取能够早日让市民不止在清明时节也可以吃上肉质鲜美的马鲛鱼。“