腌酸菜怎么腌，自制腌酸菜的详细做法

天气越来越凉，感觉冬天马上就要来临了。冬天大家最怀念什么呢？我现在想想最让我难忘的就是酸菜，一想起来嘴里忍不住流口水，是真的香。酸菜大家都很熟悉，吃过的朋友没有一个不喜欢的，酸菜我们自己在家就可以做，非常简单，而且做出来的味道一点也不比外面卖的差。

做酸菜很多人就会用水来进行腌制，这样并不能做出来好吃的酸菜。今天特意向饭店大厨请教了腌酸菜的方法，下面分享给大家，用这方法能够腌出酸爽鲜嫩的酸菜，吃起来非常开胃，一碗饭不够吃。

腌酸菜

食材：白菜、食盐、白酒，淘米水。

1. 我们将买回来的新鲜白菜先放到院子里进行晾晒，这样可以将白菜中多余的水分给蒸发出来，这样能够很好地防止白菜腐烂。

2. 将白菜最外面的叶子剥掉，之后往剩下的白菜上均匀地涂抹上食盐，让它们在盆中静置一会，杀出多余的水分。

3. 白菜变软以后用手挤出多余的水分，然后把白菜放入缸中，一层层的摞好，往里面加入准备好的淘米水，最好是没过白菜，放盖之前，加入一瓶白酒就可以了，一定要密闭起来不能不能接触空气。

腌白菜就和大家分享到这里，喜欢吃酸菜的朋友一定不要错过了。