糖醋里脊怎么做，传统糖醋里脊的做法

传统糖醋里脊

原料： 猪里脊

调料： 食用盐、香醋、老抽、胡椒粉、白砂糖、淀粉

做法：

1、首先准备一块猪里脊，我选的是大里脊，有条件的也可以选择小里脊来做，然后把里脊上的筋膜给它去掉，筋膜比较影响口感。接着把里脊切成厚一点的片，厚度大约控制在一公分左右，太厚了也不容易入味。接着再把厚片切成粗一点的条，宽度同样控制在一厘米左右，这样的条比较容易入味。

2、把切好的肉条放入到一个大碗中，方便下一步操作，下面来腌制肉条，首先加入一勺的食用盐入底味，再来上少许胡椒粉去腥，来点生抽酱油提味，再来点料酒去腥，用手给它抓一下，要多抓一会，让调料充分被肉吸收，这样味道才更足。然后再加入一个蛋清，加入蛋清可以让肉更加滑嫩，这里再多抓上一会就可以了，接着加入水淀粉，用手给它抓拌一下，要让每一条肉都裹上面糊，最后给它腌制上20分钟左右。

3、下面来调料汁加入一份的盐，3份左右的白糖，1份的料酒，4份左右的香醋，半份的老抽，最后加入少许的香油给它搅拌均匀备用。

4、起锅烧油，油温5成热，给它下入肉条，给它炸一下，下肉的时候手要贴着油面，刚下锅的肉不要马上搅动，要等肉定型以后再给它搅动，等肉表面的面糊定型以后，马上给它捞出来，放入滤网中控一下油。

5、油温升至6成热，再次给它复炸一下。这一步的目的是为了把肉炸透，吃起来不会夹生，炸上大约三分钟左右把肉给它捞起来，这样的肉条基本上就已经成熟了，捞出来控油。

6、油温升至7成热，再次给它复炸一遍，复炸大约控制在30秒左右。这一步是为了给肉炸得更加酥脆，吃起来口感更好，然后捞出控油。

7、锅中加入底油，下入我们之前调好的料汁，用铲子快速的给它搅动一下，一定要把料汁煮开以后再加入少许的水淀粉，然后把料汁搅到这种粘稠状态。

8、把之前炸好的肉条给它加进来，快速的翻炒一下，让每一条肉条上都裹上酱汁，这样味道才更好吃，搅拌到这个样子就可以给它装入到盘中了。这个时候香味已经散发出来了，放入一片香菜点缀一下。