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糖醋里脊怎么做,传统糖醋里脊的做法

时间:2023-10-19 17:00:11 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
传统糖醋里脊 原料: 猪里脊 调料: 食用盐、香醋、老抽、胡椒粉、白砂糖、淀粉 做法: 1、首先准备一块猪里脊,我选的是大里脊,有条件的也可以选择小里脊来做,然后把里脊上的

糖醋里脊怎么做,传统糖醋里脊的做法

传统糖醋里脊

原料: 猪里脊

调料: 食用盐、香醋、老抽、胡椒粉、白砂糖、淀粉

做法:

糖醋里脊怎么做,传统糖醋里脊的做法

1、首先准备一块猪里脊,我选的是大里脊,有条件的也可以选择小里脊来做,然后把里脊上的筋膜给它去掉,筋膜比较影响口感。接着把里脊切成厚一点的片,厚度大约控制在一公分左右,太厚了也不容易入味。接着再把厚片切成粗一点的条,宽度同样控制在一厘米左右,这样的条比较容易入味。

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2、把切好的肉条放入到一个大碗中,方便下一步操作,下面来腌制肉条,首先加入一勺的食用盐入底味,再来上少许胡椒粉去腥,来点生抽酱油提味,再来点料酒去腥,用手给它抓一下,要多抓一会,让调料充分被肉吸收,这样味道才更足。然后再加入一个蛋清,加入蛋清可以让肉更加滑嫩,这里再多抓上一会就可以了,接着加入水淀粉,用手给它抓拌一下,要让每一条肉都裹上面糊,最后给它腌制上20分钟左右。

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3、下面来调料汁加入一份的盐,3份左右的白糖,1份的料酒,4份左右的香醋,半份的老抽,最后加入少许的香油给它搅拌均匀备用。

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4、起锅烧油,油温5成热,给它下入肉条,给它炸一下,下肉的时候手要贴着油面,刚下锅的肉不要马上搅动,要等肉定型以后再给它搅动,等肉表面的面糊定型以后,马上给它捞出来,放入滤网中控一下油。

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5、油温升至6成热,再次给它复炸一下。这一步的目的是为了把肉炸透,吃起来不会夹生,炸上大约三分钟左右把肉给它捞起来,这样的肉条基本上就已经成熟了,捞出来控油。

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6、油温升至7成热,再次给它复炸一遍,复炸大约控制在30秒左右。这一步是为了给肉炸得更加酥脆,吃起来口感更好,然后捞出控油。

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7、锅中加入底油,下入我们之前调好的料汁,用铲子快速的给它搅动一下,一定要把料汁煮开以后再加入少许的水淀粉,然后把料汁搅到这种粘稠状态。

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8、把之前炸好的肉条给它加进来,快速的翻炒一下,让每一条肉条上都裹上酱汁,这样味道才更好吃,搅拌到这个样子就可以给它装入到盘中了。这个时候香味已经散发出来了,放入一片香菜点缀一下。