大盘鸡怎么做好吃，大盘鸡的正确做法

家常大盘鸡

原料：

鲜鸡腿、土豆、青椒、胡萝卜、面粉

调料： 食用盐、生抽、老抽

做法：

1、首先准备剁好的鸡肉可以是整只鸡，也可以是鸡腿肉，我用的是剁好的鸡腿肉，我用的肉是新鲜的，所以不用焯水。

2、往里边加入三勺的面粉给它抓拌一下，面粉有很好的吸附能力，可以吸附肌肉中的杂质和脏东西，一定要用手给它多抓拌几下，抓翻到这种粘手状态。

3、然后给它加入没过鸡肉的清水，用手再次给它抓拌上，一会可以看到水中有很多的脏东西，并且水已经变成了粉红色，这些都是腥味的来源，然后多清洗几遍，清洗到没有血水，然后控干水分备用。

4、起锅烧油下入控干水分的鸡肉，快速的给它翻炒一下。这里把火调的大一些，火大一些，可以快速把鸡肉中的水分给它炒干，这样吃起来的鸡肉还没有那么的水气，口感才更加好吃，炒到鸡肉微微的变颜色，像这个样子就可以了。

5、然后进行下一步操作，加入少许的生抽酱油，再来点老抽、酱油调色，用铲子快速的翻炒一下，这里的火要调的大一些，炒出酱油的酱香味，这样味道才更好吃。然后沿着锅边淋入一圈的料酒去腥，再次用铲子简单的给它翻炒几下。

6、然后加入没过鸡肉的开水，记住这里一定要用开水，如果加凉水鸡肉就会发柴，然后用铲子搅拌一下，大火给它烧开，烧开以后把火调成小一点，盖上盖子，小火给它焖上30分钟。

7、这个时间我们来切点土豆，把土豆切成滚刀块，记住不要切的太大，不容易成熟，切好之后放入到水中，然后切点胡萝卜搭配个颜色也可以换成辣椒，然后切一点青椒，也是为了配色，切好之后都放入到碗中，备用准备一点大葱拍一拍，拍一拍更容易出味，然后切成斜刀，切好之后放入到碗中。

8、这个时候鸡肉也差不多了，可以看到汤汁已经去入了一大半，然后把大葱加进来，把土豆也加进来，用铲子快速的翻炒一下，把土豆完全的浸泡在汤汁内，方便土豆吸脂，这样土豆会吃起来更加入味。然后盖上盖子，小火再次炖上10分钟左右。时间到了以后把盖子打开，好香的味道。筷子可以轻松把土豆夹开就可以了，然后加入青椒和胡萝卜，用铲子翻炒一下，再次把它们完全浸泡在汤汁内，一定要多翻炒上一会。

9、然后加入一勺食用盐，用铲子搅一下，把食用盐搅拌均匀。翻炒的时间也不用太长，炒到汤汁微微粘稠，像这个样子就可以给它装入到盘中，这个时候空气中都是鸡肉的香味。