猪肉怎么做才嫩，猪肉的做法教程

滑炒肉片

原料： 猪瘦肉、蛋清、青红辣椒、大葱

调料：

食用盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、白糖、味精、生抽

做法：

1、首先准备一块瘦一点的猪肉，前腿肉或者是里脊肉都可以，先把猪肉切成小一点的块，方便下一步的操作。然后再把猪肉切成薄一点的肉片，大约两毫米厚，切好之后放入到一个大碗中。

2、然后加入少许的食用盐，入个底味，来点胡椒粉去腥，再来点料酒，然后用手抓拌一下，这里要适当的多抓，一会要让肉充分吸收调料的味道，然后加入一个蛋清，再次给它抓拌均匀，加入蛋清会让肉吃起来更加的滑嫩，然后腌制15分钟。

3、这个时间我们来准备点青红辣椒，用刀按压一下，把青红辣椒用手掰成小一点的块，手掰的辣椒吃起来才更加的有灵魂。然后准备一段大葱拍一拍，切成斜段切，好之后放入到碗中。

4、准备一个小碗，碗中加入食用盐，来点玉米淀粉，再来一勺左右的白糖，再来99粒的味精来点生抽，一点点的香醋加入小半碗的清水，用勺子搅拌均匀备用，我们提前调好料汁，炒菜就不会慌。

5、碗中加入三勺的红薯淀粉，没有红薯淀粉的，用玉米淀粉代替也可以，然后加入少量的热水，用勺子给它搅拌开，这里你记住一定要用开水，开水会让淀粉更加有粘性，然后再次加入开水再次给它搅拌一下，最后搅拌成黏黏的酸奶状就可以了。然后把面糊倒入到肉中，用手给它抓一下，要让每一块肉都裹上淀粉，这样吃起来肉才会更加的滑嫩最后抓成这个样子就可以了。

6、把锅中的水烧开，然后把火关掉，下入我们之前拌好的肉片，这里要记住，把肉片要一次一次一个一个的下入，防止肉片粘连在一起，等所有的肉片下锅以后，把火打开中火把火烧开，然后转小火，就这样小火煮上15分钟，这样煮出来的肉才会更加的滑嫩，更加的好吃。

7、等锅中的肉全部浮起来，说明肉已经成熟了，微微的透明状，像这个样子我们就可以把它捞出来，放入到一个大碗中。

8、起锅烧油，下入葱段，小火煸炒一下，把葱的香味给它炒出来，然后加入青红椒，快速的煸炒一下，煸炒过的青红椒，吃起来才更加的脆口。

9、然后把我们之前炒好的肉倒进来，用铲子快速的翻炒一下，让肉和青红辣椒充分的融合在一起，然后加入我们之前调好的料汁，快速的翻炒一下，让料汁和肉充分的融合在一起，让每一块肉都要吸收掉汤汁的味道，这样肉吃起来的味道才更加的足，才更加的好吃。翻炒的时间不用太长，翻炒到汤汁微微的粘稠，像这个样子就可以出锅了，出锅装入到盘中，这个时候味道已经很香了，馋得我是直流口水。