红烧茄子怎么做，红烧茄子的做法步骤

原料：长茄子2根、青椒1个、胡萝卜1段、小葱2根

调料：食用盐、生抽、白糖、鸡精

步骤：

1、首先，准备两根长茄子，把茄子的外皮削掉，做红烧茄子长茄子的口感比较嫩一些，去掉茄子头部和尾部，然后切成滚刀块，滚刀块不要切的太大，太大了不容易成熟，切好之后，放入到大碗中。

2、加入一勺的食用盐，加入没过茄子的清水，用手抓一下，给茄子泡上淡盐水，防止茄子氧化变黑，也能让茄子口感吃起来更加的好吃。

3、准备点青椒，切成大小均匀的菱形块，切好放入到盘中，准备点胡萝卜，同样切成菱形片，切好放入到盘中，小葱，切成长一点段，切好放入到盘中。

4、准备一个捡来的小碗，加入食用盐，两勺的白糖，偏甜口比较的好吃，少许的鸡精，三大勺的生抽，一勺的玉米淀粉，小半碗的清水，用你的黄金左手搅拌均匀。

5、把泡好的茄子捞出，挤干多余的水分，放入大碗中，加入少许的淀粉，第一遍裹粉，要少放一点，用手抓拌均匀，然后再来点淀粉，再次用手抓拌均匀，让茄子四面都裹上干淀粉，裹成图片中的这个样子就可以了。

6、油温七成热下入裹好淀粉的茄子，茄子用高温油炸才不会吸油，刚下锅的茄子，不要急于搅动，等茄子定型后用漏勺轻轻的搅动一下，有粘连在一起的，轻轻一削就开了，

7、炸到茄子，外表颜色金黄，瞧这颜色多漂亮，然后捞出，控油备用。利用油的余温，下入青椒和胡萝卜，炸一下，炸上大约十五秒钟，捞出控油备用。

8、起锅烧油，等油烧热了，下入小葱段，用铲子小火的翻炒一下，把小葱的香味炒出来，然后把调好的料汁倒进来，料汁在手，炒菜不慌，调成小火不停的搅动，搅到汤汁比较的粘稠。

9、把茄子加进来，配菜也加进来，快速的翻炒几下，让茄子，均匀的裹上料汁，炒制的时间不宜过长，要不然，茄子容易回软，然后出锅装盘。