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调饺子馅能放蚝油吗,哪些能放哪些不能放

时间:2023-10-25 14:11:55 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
拌饺子馅时到底能不能放蚝油,如何拌饺子馅才好吃!其实早在10年前,我就和2位厨师长专门探讨过这个问题,同时还用5种不同的馅料进行对比,最后得出结论,调饺子馅是可以放蚝油

拌饺子馅时到底能不能放蚝油,如何拌饺子馅才好吃”!其实早在10年前,我就和2位厨师长专门探讨过这个问题,同时还用5种不同的馅料进行对比,最后得出结论,调饺子馅是可以放蚝油的,因为蚝油能明显的增加饺子的鲜香味,只要量不要放的过多就可以了。建议大家拌饺子馅时,1斤猪肉放5ml的蚝油即可。而要想饺子拌的油润多汁,吃着贼香贼入味,一定要切记“3放2不放”。

调饺子馅能放蚝油吗,哪些能放哪些不能放

一不放:十三香

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很多人认为要想肉香,就一定要放各种香料粉,比如家家户户都会用到的十三香粉,不少人都会经常放,其实要想饺子馅好吃,建议大家千万不要放十三香,因为十三香的香味会压住肉香味和配料的香味,特别是放多了十三香,饺子馅都是十三香的味道,所以要想饺子好吃,千万不要放十三香。

二不放:料酒

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料酒是做荤菜时经常会使用的调料,而拌饺子馅时,我从来都不建议大家放料酒,因为料酒是由黄酒和其他芳香味的物质组成的,料酒受热时,黄酒和芳香味物质挥发才能带走肉的腥味,而煮饺子和煎饺子锅中的温度只有100度,而且饺子皮还把饺子馅包裹住了,这样不能使料酒挥发,为什么很多人拌的饺子馅味道怪怪的,就是放了料酒导致的。

而要想饺子拌的好吃,大家在拌饺子时,一定要切记放3种料,只要放了下述3种料,不管拌什么饺子馅,都超级好吃。

一放:黑胡椒粉

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要想饺子馅好吃,一定要放黑胡椒粉,因为黑胡椒粉的辛辣味不仅可以压住肉中的腥膻味,而且胡椒粉的香味还能大幅度增加肉的香味呢,一般1斤猪肉,建议大家放1.5克黑胡椒粉是最合适的。

二放:葱姜水

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要想饺子馅吃着鲜嫩多汁,一定少不了葱姜水,而葱姜水不仅可以给肉补水,而且葱姜这2种调料都是非常好的去腥调料。葱姜水的做法很简单,将10克小葱丝和10克生姜丝放入到150ml中的冷水中浸泡10分钟即可。一般1斤肉放50-60ml的葱姜水即可。

三放:花椒油

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将饺子馅料拌好后,一定要放一大勺花椒油,因为花椒油不仅可以去除肉的腥膻味,而且油还可以将肉中的水分锁住,从而使饺子吃着特别油润。花椒油的做法也很简单,只需要将花椒放入到热水中浸泡10分钟后捞出,然后将花椒油放入到冷油中,小火将花椒炸5分钟,花椒油就做好了。

调饺子馅时,是可以放蚝油,大家只要不放“十三香、料酒”这2样就可以了,同时在饺子馅中适当的放一些“黑胡椒粉、葱姜水、花椒油”这3样,就能使饺子油润多汁,贼香贼入味!