黑芝麻会褪色是怎么回事，正常吗

黑芝麻是对人体很有帮助的食材，吃多了可以生发，让白发变黑发，但是黑芝麻在市面上也会有优质劣质的，有些假的黑芝麻吃了对人体是不好的。那么，真正的黑芝麻里面是白的还是黑的？

真正的黑芝麻外面是黑色的，里面怕白色的内芯。形状扁而微椭圆形，上大下小，有棱，用指挤压有油性，表面的种皮是黑色的，内芯部分是白色的，如果剥皮后发现，黑芝麻里面也有颜色，那么这种黑芝麻可能为染色黑芝麻。

黑芝麻中含有一种物质叫花青素，这是一种水溶性的天然色素，是紫黑色食物的主要来源。除了黑芝麻之外，紫米、黑豆、桑葚、紫薯等食物清洗也会出现掉色现象。

因为花青素存在植物细胞里，黑芝麻在被清水浸泡之后，细胞品质较好的颗粒更容易破碎。因此会较快掉色，但这种掉色水的颜色呈浅褐色，或是茶色，水的颜色还比较透明，是可以放心吃的，属于正常现象。

如果呈现出黑墨水色就有可能是染色的，有些严重的用手指搓一搓就会掉色。如果掉色了里面内芯偏黑色就不要食用了！要注意个别的可能会把白芝麻染色成黑芝麻，一般染色的多少还是会有一些化学物质所以可能有刺鼻的味道。