大米里掺的香精是什么，平常人怎样识别大米香精

大米里的香气来源于化合物吡咯啉，也叫古吗啉，就像露兜树里的果实当中就含有大量的吡咯啉，这种化合物既有稻米的香气，也有鱼的香味。

大米当中所添加的香精就是吡咯啉，这是近十年以来一直用的手法，在这之前都是往里面添加香兰素。

假的泰国香米是用油粘米或者丝苗米，再加上香精冒充的，成本比泰国香米便宜50%，但是卖的可是泰国香米的价格。

还有更狠的手法，陈米经过再次抛光，再加入香精，进行乔装打扮，然后再以新米的价格给售卖掉，那么该怎么分辨呢？

往手里放点大米，然后哈一口气并闻一下，记住这个味道，一定记住这个味道。然后进行搓揉大米，再闻一下，如果这个味道比之前的香，说明是真的香米。如果米的味道变淡了，但是手很香，说明买到的是加了香精的香米。