油炸食品的危害有哪些，你了解吗

油炸食品是我国的传统食品，小吃中有麻花、炸春卷、炸肉饼、油条、油饼、薯条、炸面包、炸鸡翅，还有炸薯片、炸饼干等。这些让人眼花缭乱的油炸食品是时下很多年轻人的最爱，吃起来真是欲罢不能。然而，在我们大快朵颐、大快朵颐的同时，这些油炸食品又会对我们的健康产生怎样的影响呢？然后请食品安全调查员检查一下！

它增加了脂肪含量并增加了食物的热量。在油炸过程中，食物内部的水分蒸发很快，蒸发造成的空隙中充满了油脂。虽然这个过程会带来松脆的口感，但这种口感本身就意味着高热量和高脂肪，会促进肥胖，增加患心血管疾病的风险。

产生反式脂肪酸。在油炸温度下，不饱和脂肪酸的双键发生顺反异构化，产生少量的反式脂肪酸。加工过程中产生的反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，强烈促进心血管疾病的发生。

产生胆固醇氧化产物。不饱和脂肪酸和胆固醇的双键在高温下会形成各种自由基和脂质氧化产物。它们还会促进身体组织中的脂肪氧化，形成氧化型低密度脂蛋白胆固醇，破坏动脉内皮，促进动脉硬化。

产生促炎有害产物和致癌物质。在油炸过程中，脂肪酸会发生热氧化聚合反应，生成多种环化产物，如多环芳烃等致癌物质。同时，食物中的碳水化合物与蛋白质和脂肪的氧化分解产物发生反应，生成大量的丙烯酰胺和糖基化终产物（AGEs）。这些产品具有促炎作用，会增加患心血管疾病的风险。

油炸食品通常含有大量的钠。这些食品都是为了迎合重口味而制作的，添加的食盐、增味剂等的量一般都比较大。食盐过多显然不利于心血管疾病的预防。同时，食用它们时，舌头受到强烈的刺激，会想喝甜的饮料，进一步增加了健康风险。