什么是外婆菜，外婆菜怎么做好吃

外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区的一道家常菜。它的原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。腌制过程中不添加任何色素和防腐剂，保持了原料的天然风味。腌制成功后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后香辣下饭，是一道开胃下饭的佳肴。

外婆菜的由来有一个美丽的传说。相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜，里面包含了各种蔬菜和调料，咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。这份菜中滋味入女口，在娘心。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来，成为了湘西人民的特色美食。

外婆菜的做法也有很多种，可以根据个人口味和喜好进行搭配。下面为大家分享2道美味的外婆菜做法。

外婆菜炒鸡蛋

这是一道简单又美味的家常菜，只需要三种食材就能做出香辣可口的外婆菜炒鸡蛋，搭配米饭或馒头都很合适。

食材：

- 外婆菜 100克 - 鸡蛋 2个 - 葱花 适量

做法：

把鸡蛋打入碗中，加少许盐和水，用筷子打散成蛋液。 把外婆菜用水冲洗一下，沥干水分，切成小块。热锅倒油，油热后倒入蛋液，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用，锅中留少许油，放入外婆菜翻炒几分钟，让它稍微软化一些。再倒入炒好的鸡蛋，和外婆菜一起翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

外婆菜炒豆角

这是一道色香味俱全的下饭菜，外婆菜和豆角的搭配既清爽又开胃，加上鸡蛋增加营养和口感，是一道不容错过的美味。

食材：

外婆菜 100克- 豆角 200克- 鸡蛋 3个- 姜 10克- 蒜 5瓣- 小米椒 2个- 生抽 1汤匙- 白糖 1/4茶匙- 油 适量

做法：

1. 把豆角洗净，去掉两头和筋，切成小段。姜和蒜切成末，小米椒切成圈。

2. 把鸡蛋打入碗中，加少许盐和水，用筷子打散成蛋液。

3. 把外婆菜用水冲洗一下，沥干水分，切成小块。

4. 热锅倒油，油热后倒入蛋液，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

5. 锅中再加油，放入姜末和蒜末爆香，然后倒入豆角，翻炒至断生。

6. 加入外婆菜和小米椒，继续翻炒几分钟，让它们的味道融合。

7. 加入生抽和白糖，调味，最后倒入鸡蛋，和其他食材一起翻炒均匀，出锅即可。

总之，外婆菜是一道集美味、营养和文化于一身的湘西家常菜，它不仅能满足人们的味蕾，还能传承湘西人民的情感和故事。如果你有机会去湘西旅游，不妨尝试一下这道地道的外婆菜，相信你会爱上它的。