炒鸡蛋老是粘锅怎么办，怎么处理

铁锅是生活中使用最频繁的锅，铁锅主要分为熟铁锅和生铁锅，两种铁锅都是中国的传统锅，在使用中两种铁锅有很多不同之处，但也有两个相似之处，无论是生铁锅还是熟铁锅都非常容易生锈和粘锅。

炒鸡蛋是一道非常营养又美味的菜，用铁锅炒鸡蛋非常香，只是处理不当很容易粘锅，下面说下铁锅炒鸡蛋不粘锅的方法。

将锅烧热后倒入凉油，看到油烟后将鸡蛋倒入锅中，注意：铁锅煎蛋油一定要要多一些，油可以浸润到铁锅的缝隙里，从而起到不粘的作用，它不像不粘锅只要少油就能煎蛋，甚至无油煎蛋。

铁锅煎鸡蛋要掌握火候，鸡蛋下锅后不能用太大的火，否则底部容易烧焦。

如果油多无法解决粘锅问题，可以用“热锅凉油”的方法，第一次将锅烧热后，用油润锅后将油倒出，再次点火倒入食用油再煎蛋，这样做可以大大减小铁锅粘锅的现象。

铁锅在使用中要注意，每次炒完菜用清水刷洗干净即可，然后烧干铁锅水分后加入食用油，长期保持铁锅表面油光发亮不仅可以防锈，而且炒菜也不容易粘锅。

看一个铁锅是否容易粘锅从表面就可以知道，如果锅表面油光发亮则不易生锈和粘锅，如果锅表面干燥的情况下发白或生锈，这样的铁锅是非常容易生锈的。