宋朝人都吃什么食物，宋朝的美食文化

根据宋代的相关记载，诸如《东京梦华录》之类的作品，留下餐馆、小酒馆、宴会、节日的菜单，菜单里保留了各类菜品的名称。这些菜有着许多独特的名称（类似现在的蚂蚁上树、佛跳墙），没有提供使用哪种食材成分，导致我们无法全面了解菜品的细节。

但是，从他们用于这些菜肴的调味料（例如胡椒、生姜、酱油、盐和醋）来看，宋代美食可能与当今的中国菜没有太大区别。其他调味料和配料还包括核桃、萝卜、豆蔻、花椒、橄榄、银杏果、柑橘皮和香油等。

区域文化差异带来了不同类型的食物，在某些地区，区域文化的烹饪传统被融合在一起。南宋的首都杭州，就是这样。随着靖康之变而来的衣冠南渡之后，北方人大规模南逃，人们将河南（北宋曾经的首都附近）的烹饪方式和食品带到了杭州，这与浙江的烹饪传统相融合。

但是，记录表明，在北宋时期，首都开封市已经有餐馆可以提供南方美食，这迎合了在首都工作但来自国家东南地区的“北漂”官员，因为北方的菜肴缺少适合他们口味的食材和调味料。

实际上，宋代时期的相关记载出现了“南食”和“北食”，分别代表了南方和北方的烹饪方式。很多餐馆还有自己的特色菜，例如，杭州有一家餐馆能够提供冰冻食品（很长一段时间冰冻食品只有皇室才能享用）。

南渡的开封人以及其后裔，拥有杭州大部分的饭店，但北方人开的饭店，还提供许多其他地区的食品和烹饪品种，其中包括提供川菜的餐厅，这些餐厅强调使用胡椒和辣椒；有的则提供河北和山东的菜肴和饮料，他们对于虾和海鱼的烹饪非常在行。

饭店服务员的记忆和耐心必须敏锐，在较大的餐厅里，即使有轻微的错误发生，都会让一场需要20道菜的宴会变得非常麻烦，对于饭店来说，一顿饭相当于一个项目，需要做合理的项目管理。如果客人向餐厅负责人报告了服务员的错误，服务员会遭到批评，甚至扣留其工资，在极端情况下，服务员会被饭店解雇。

在杭州的清晨，沿着宽阔的大街，你能看到有各种早餐食品和美味佳肴出售，其中包括炸牛肚、羊肉、鹅肉、各种汤、热煎饼、蒸煎饼和冰糕，面馆在南方也变得很受欢迎。

据记载，从国外进口到国内的外国食品也很多，包括葡萄干、新疆枣、波斯枣和葡萄酒。米酒在中国更为普遍，甚至13世纪的威尼斯人马可·波罗（Marco Polo）都注意到这一事实。

尽管自汉朝接触到中亚以来，葡萄酒在中国就已广为人知，但通常只有精英人士才能品尝。除葡萄酒外，还有梨汁、荔枝汁、姜汁饮料和木瓜汁也有出售。

乳制品对宋朝人来说，是个外国的概念，这也解释了我们传统饮食中没有奶酪和牛奶。牛肉也很少被食用，因为牛是用于农业生产的重要工具。

下层阶级的主要饮食仍然是米饭和蔬菜；而从餐厅晚餐的菜单中得知，上层阶级没有吃狗肉的记载。

众所周知，富人（肉食者）食用了各种各样的肉，例如鸡肉、贝类、鹿肉、野兔、野鸡、鹌鹑、狐狸、蟹等。来自附近湖泊和河流的淡水鱼也被捕到市场销售，此外，西湖也能够提供鹅和鸭。

食用的常见水果包括瓜、石榴、荔枝、龙眼、金橘、枣、日本的木瓜、杏子、梨。仅在杭州周边地区，就生产了11种杏子和8种不同的梨。

宋代的特色菜，和地方混合菜系，包括了用米酒煮熟的带香味的贝类、带杏子的鹅、莲子汤、用贝类煮的辣汤、用李子煮的鱼、甜黄豆汤、芝麻馅或猪里脊肉馅的烤包子、蜜饯、大枣馅的饺子、炸栗子等等。