红烧鳝鱼怎么做，红烧鳝鱼的做法教程

红烧鳝鱼

1.准备一斤鳝鱼，去除内脏，间隔半厘米打上花刀，再斩成3到4厘米长的段；蒜子一小把切成段，大葱半根切成葱花，生姜一块切成姜片，再放入一小把红干椒备用。

2.洋葱半个切成片，青椒一个切成三角块，红椒半个同样切成块，用来配色。

3.锅里面添入适量的清水，凉水下入鳝鱼段，用勺子推动几下，焯水一分钟，去除鳝鱼表面的粘液，倒入漏勺中，用清水冲洗两遍。

4.另起锅添入食用油，油温6成热时下入鳝鱼段，滑油15秒左右倒出控油。锅中再添入一勺食用油，倒入蒜子炸香，倒入漏勺中控油，

5.锅里添入半勺食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，加入豆瓣酱、蚝油适量，翻炒化开，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒几下，淋入适量的清水。

6.加入适量的料酒、生抽、白胡椒粉、白糖，然后倒入鳝鱼段和炸好的蒜子，再加入少许老抽调底色。

7.改中小火继续煮3分钟，使鳝鱼慢慢入味，然后勾入少许水淀粉，淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。