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一头牛出多少斤肉?一头牛出多少斤肉怎样计算?

时间:2023-12-05 12:44:14 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
牛肉是我们日常餐桌上常见的食品,营养价值丰富、口感好、吃了不会长胖,深受老百姓和健身达人们的喜爱。 只不过市场上的牛肉价格普遍偏高,动辄一斤40~60元的价格,苦于囊中

牛肉是我们日常餐桌上常见的食品,营养价值丰富、口感好、吃了不会长胖,深受老百姓和健身达人们的喜爱。

只不过市场上的牛肉价格普遍偏高,动辄一斤40~60元的价格,苦于囊中羞涩,咱普通老百姓也只能在逢年过节的时候多称回来几斤解解馋。

一头牛出多少斤肉?一头牛出多少斤肉怎样计算?

既然吃不起牛肉,那咱就养几头活牛吧。牛是自己家的,想什么时候吃,吃多少,由我们自己说了算。正好郭郭认识几个养牛的朋友,今天就来一起聊聊一头牛出多少斤肉这个话题。

朋友养殖的是西门塔尔肉牛,他告诉我:“经过充分育肥的良种西门塔尔肉牛,屠宰率可以达到60%以上,净肉率可以达到45%~50%”。

什么是牛的屠宰率呢?这里有必要先搞清楚牛胴体重这个参数。牛胴体重是指牛屠宰前的活重除去牛头、内脏、牛血、牛皮和腕关节以下的蹄肢所剩余的重量,也就是带骨的牛肉。

一头牛出多少斤肉?一头牛出多少斤肉怎样计算?

牛屠宰率的计算方式为:牛胴体重÷牛活重×100%。

举个例子,比如屠宰一头活重1000斤的西门塔尔育肥牛,得到了600斤的牛胴体。那么这头牛的屠宰率是:600÷1000×100%=60%。

故可以这样解释:一头1000斤的西门塔尔良种育肥牛,能出大概600斤带骨牛肉。

要算牛的净肉率,必须去除牛骨头。牛净肉率的计算方式为:(牛胴体重-牛骨重)÷牛活重×100%。

还是这头1000斤的西门塔尔育肥牛,假设牛骨的重量为150斤,它的净肉率为:(600-150)÷1000×100%=45%。

也很好理解:一头1000斤的西门塔尔良种育肥牛,能出大概450斤的剔骨牛肉。

一头牛出多少斤肉?一头牛出多少斤肉怎样计算?

上面结论一出,很多人就争来吵去提出质疑了。其中质疑声音最大的就是“为啥你说的西门塔尔肉牛能出这么多牛肉,自己养的牛却达不到这个标准呢?”其实,上面所说的只是理论屠宰率和净肉率。一头牛真正的屠宰率和净肉率,跟牛的品种、年龄、性别、饲养环境、饲养方式、杂交改良程度等因素息息相关。并不是所有的牛屠宰率都能达到60%,只有50%屠宰率、甚至低于50%屠宰率的牛也很正常。

农村散养户养牛一般都比较粗放,主要以饲草为主,配合少量的精饲料。再加上品种杂交改良方面做得很一般,因此屠宰率和净肉率都比较低,一头1000斤的牛,屠宰后仅得到500斤带骨牛肉(牛胴体),也是很正常的现象。

一头牛出多少斤肉?一头牛出多少斤肉怎样计算?

这里顺便分享屠宰场收购活牛的三个标准:首先看年龄,3岁以内青年牛,4~6岁壮年牛,6岁以上老年牛;其次看健康状况,外表完好,健康无病;最后看体型,肌肉丰满,体躯匀称。

一般情况下,老年牛出的牛胴体肉最少,青年牛和壮年牛出的牛胴体肉差不多,青年牛甚至稍高一些。

此外,放牧牛的胴体肉出肉重量低于同级别的育肥牛。但放牧牛的牛肉比较瓷实、口感好,正适合消费者的胃口。

当然,咱们消费者要想吃到优质、嫩度好的高档牛肉,还要经过排酸和嫩化处理。不经过处理的牛肉,肉质柴、口感差,半天炖不烂,消费者买回去之后会失望。

一头牛出多少斤肉?一头牛出多少斤肉怎样计算?

总结:一头良种育肥肉牛,它的屠宰率能达到60%以上,净肉率达45%~50%。如一头1000斤的良种育肥西门塔尔肉牛,能出600斤的带骨牛肉(胴体肉)或450斤的剔骨牛肉。

如果是农户养殖的黄牛品种,一头1000斤的黄牛,或许仅能出450~500斤的带骨牛肉或300~350斤的剔骨牛肉。